第2个回答 2023-08-30
摆地摊商用炒米粉，推荐使用干米粉，因为干米粉具有更好的口感和保质期更长的优点。泡米粉的时间取决于米粉的厚度，一般需要浸泡10到12小时。
以下是商用炒米粉的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 米粉：500克
* 瘦肉：100克
* 鸡蛋：2个
* 豆芽：100克
* 生菜：100克
* 葱花：适量
制作步骤：
1. 将米粉放入盆中，加入足够的冷水，浸泡10到12小时，直到米粉变软。
2. 将瘦肉切成丝，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，腌制15分钟。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和白醋，搅拌均匀。
4. 将豆芽和生菜洗净，沥干水分。
5. 将葱花切好备用。
6. 烧一锅热水，将米粉放入锅中，煮至软硬适中，捞出沥干水分。
7. 将炒锅烧热，加入适量的植物油，放入腌制好的瘦肉丝，煸炒至变色。
8. 加入豆芽和生菜，煸炒至断生。
9. 倒入煮好的米粉，翻炒均匀。
10. 加入适量的盐、生抽和鸡精，根据口味加入适量的辣椒酱或者醋。
11. 加入打好的鸡蛋液，快速搅拌均匀。
12. 炒至鸡蛋凝固，撒上葱花即可出锅。
注意，商用炒米粉的口感和味道可以因应不同的客户需求进行调整，例如加入更多的配菜或者调整调料的比例。