最近这几年空气炸锅真的是越来越火了,基本上家家户户都会备上一款,主要是空气炸锅用起来非常的方便,像是炸鸡,披萨这类的食物,用空气炸锅一热就可以吃了,真的是懒人福音,今天肆月就教大家如何使用空气炸锅可以让食物变得更酥脆!
一、给食物表面刷油
虽然说空气炸锅最大的卖点就是在于“无油炸”,但是这只是针对于本身就带有油脂的食物,如鸡腿,五花肉,牛肉等,像是本身就没有油脂的食物,如果在炸制前不刷油的话,那么炸出来的味道就会非常的干硬。
要想食物变得酥脆,建议给本身没有油脂的食物在炸制前刷上一层油,如蔬菜,鸡胸肉,土豆等,尤其是淀粉含量比较多的食物,刷了油之后的口感才会更酥脆。
二、最后几分钟提高温度
在食物即将烤制完成的最后几分钟我们可以将温度提高个10度左右,这个时候其实食物里面早就已经熟透了,只不过表面还没有上色,外表还是以软烂为主。
人为的将温度提升可以在短时间内让食物更好的上色,此外还可以将食物的表皮炸的脆脆的,这样就可以很好的达到食物外酥里嫩的效果,我一般在炸鸡腿的时候喜欢这么干,出锅真的一点都不逊色于外卖炸鸡腿。
三、尽量别用垫纸
其实很多人在使用空气炸锅的时候,为了方便清洗都喜欢在食物的下面垫上油纸或者是锡纸,这其实也会影响到最后食物的酥脆度。
因为空气炸锅的原理就是高温加热,通过空气的流动带走食物本身的水分,让食物的表面更酥脆,因此不垫纸的话其实空气流动会更好,也因此食物的表面会更加的酥脆。
四、炸制过程中记得翻面
像一般比较重的食物想要炸制的酥脆是需要翻面的,比如鸡腿,炸鸡,牛肉,排骨等,如果只是从头到尾的炸一面,那么就会出现一面酥脆,另外一面比较偏软的状况。
翻面的目的在于让这些食物的每一面都尽量的接触到空气,这样可以最大程度的确保食物的酥脆度,但是如果像炸绿叶蔬菜这类的食物就不需要反面,因为本身重量轻,不翻面也可以烤的酥脆。
事先烘干食材
均匀涂油
切片均匀
适当调整温度和时间
震动食材:在烹饪过程中,可以尝试轻轻地震动或翻动食材,以确保食材受热均匀
使用黄金比例配方:对于一些特定的食材,可以根据经验使用适量的面粉、淀粉、蛋液等配料来制作涂层。这样可以增加食材的酥脆感。