一些植物通过摄取根作为食物。包括葛根、野姜、竹笋等都可以吃根。它们为人们提供了营养丰富的食材和美味的口感。这些植物的根部经过适当的处理和烹饪，都可以成为餐桌上独特的菜肴。例如竹笋和野姜常被用来做火锅配料或是腌制成菜肴等美食，葛根的纤维部分则可以加工成各种美食如葛根粉等。接下来详细介绍这些植物的食用价值。
解释：
葛根：葛根是一种常见的中药材，也是一种食用植物。它的根部富含淀粉和其他营养物质，经过加工处理后可作为食物食用。葛根具有清热解毒、止咳化痰等功效，特别是在中医药中应用广泛。它的食用方式多样，可以煮汤、炖肉或者制成葛根粉等食品。
野姜：野姜的根部也可以食用。它的根部富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质和维生素等。野姜具有独特的香味和口感，常被用作烹饪中的调料和食材。它可以用来炖汤、炒菜或者腌制，为菜肴增添特殊的风味。
竹笋：竹笋是一种低热量、高纤维的植物食品，其根部富含多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。由于其独特的口感和营养价值，竹笋成为了许多人喜爱的食材。它可以炒食、煮汤或者用来做火锅配料等，为人们提供美味佳肴。
这些植物的根部之所以可以食用，是因为它们经过长时间的生长和积累，根部富含各种营养物质和淀粉质成分，对人类来说既提供了美味的口感也具备了较高的营养价值和经济价值。需要注意的是，不是所有植物的根部都适合食用，人们必须确认食用的植物种类是否安全无毒才可食用其根部。