糯米饼用温开水和面。
以下是详细解释：
1. 和面时的水温选择对于糯米饼的制作非常重要。
2. 温开水在和面时能够发挥重要作用。使用温开水可以使面团更加柔软，增加其可塑性，便于后续的成型操作。同时，温开水能够促进面团的发酵，使糯米饼更加松软蓬松。
3. 相比之下，如果使用冷水和面，可能会导致面团过于硬实，影响口感。而如果使用热水，则可能使面团过于黏稠，难以操作。因此，选择适宜温度的温开水是和面制作糯米饼的关键。
4. 和面时除了水温，还需要注意其他细节，如面团搅拌要均匀，揉面要到位等。这些细节的处理都将影响糯米饼的最终口感和品质。通过使用温开水和注意这些制作细节，可以制作出口感松软、组织细腻、味道香甜的糯米饼。
以上是关于糯米饼用什么水和面的解答及详细解释，希望对您有帮助。