1、准备食材:根据需要购买和准备适量的韭菜、面粉、虾皮等原料。
2、制作面团:将面粉放入大碗中,用刚烧开的水(稍凉至温热)边倒边搅拌,直至面团形成。面团应保持柔软,略带粘性。揉成面团后,放置一旁盖上保鲜膜,松弛2至3小时。
3、定时折叠:每隔半小时将面团取出,四角向中心折叠,然后将面团翻转,再次揉圆。重复此折叠过程3至4次,使面团更加均匀松软。
4、准备馅料:将鸡蛋炒散成小块或切碎,与洗净切段的韭菜、洗净的虾皮混合。加入适量的麻油、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀。
5、擀制面皮:取一小块面团,搓成长条后切成小块。在案板上撒上面粉,将面团擀成薄饼皮。使用烫面折叠法制作的面皮在擀制时不会破裂。
6、包馅成饼:将面皮放在手上,放入适量馅料,用包包子的方式将面皮捏合成褶皱状,最后将口封好。如果封口处面皮较厚,可去掉一点,以保持饼皮均匀。
7、烙制馅饼:将包好的馅饼放在撒有面粉的盘子上以防粘连。在锅中倒入适量油,用中火加热。一次放入几个馅饼,稍微用铲子压实。煎至一面金黄后翻面,两面均呈金黄色即可出锅。
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