路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松，请问是怎么和的面？

Question

如题所述

Answer 1

1、准备食材：根据需要购买和准备适量的韭菜、面粉、虾皮等原料。
2、制作面团：将面粉放入大碗中，用刚烧开的水（稍凉至温热）边倒边搅拌，直至面团形成。面团应保持柔软，略带粘性。揉成面团后，放置一旁盖上保鲜膜，松弛2至3小时。
3、定时折叠：每隔半小时将面团取出，四角向中心折叠，然后将面团翻转，再次揉圆。重复此折叠过程3至4次，使面团更加均匀松软。
4、准备馅料：将鸡蛋炒散成小块或切碎，与洗净切段的韭菜、洗净的虾皮混合。加入适量的麻油、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
5、擀制面皮：取一小块面团，搓成长条后切成小块。在案板上撒上面粉，将面团擀成薄饼皮。使用烫面折叠法制作的面皮在擀制时不会破裂。
6、包馅成饼：将面皮放在手上，放入适量馅料，用包包子的方式将面皮捏合成褶皱状，最后将口封好。如果封口处面皮较厚，可去掉一点，以保持饼皮均匀。
7、烙制馅饼：将包好的馅饼放在撒有面粉的盘子上以防粘连。在锅中倒入适量油，用中火加热。一次放入几个馅饼，稍微用铲子压实。煎至一面金黄后翻面，两面均呈金黄色即可出锅。