可以用米醋代替,寿司醋是一道以米为主要食材制作的醋。
醋可以令米饭的味道更可口,可以让寿司保持它的新鲜度,并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋,为客人提供最佳味道和口感。
扩展资料:
先把米蒸熟蒸透,将熟料在摊场上翻拌,待料温凉至38~C时,添加醋用发酵剂或醋酸菌液,充分进行翻拌装入容器,入容器后约18小时左右,进入淀粉糖化及酒精发酵阶段。
醋酷料温升到一定温度后行翻容器,将醋醅倒入预先设制好的容器内,再将下一缸醋醅倒人新空出的容器中,入容器发酵6-7天,品温下降证明酒精发酵基本结束。
拌糠操作可分两次,先将一半糠倒入容器中,用双手调拌上半容器醋醅,调匀后倒入另一空容器中,再将另一半糠倒入拌匀,即可保温发酵。
拌糠后的1—2天内温度上升到一定温度后开始倒醅。每隔24小时倒酷一次,醋酸发酵10-12天左右,温度下时酸味刺鼻,颜色呈古铜色,标志醋料发酵成熟。为防止醋酸分解可加入食盐,防止醋醅变质,加盐后再封闭存贮20-30天,以进行后熟,增加醋的色、香、味,并可进一步提高出醋率。
把发酵成熟的醋醅取山,放入淋缸,塞严淋缸孔,用清水先浸泡,开始淋下的醋浑浊,町返回再淋,直至澄清。这样可提高日式寿司醋的质量。下来就是制作日式寿司醋配方:白醋、砂糖、盐、将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开,以免酸度减低。
参考资料: