油辣子各地的作法各有不同,有的地方偏“麻”,有的地方偏“辣”,前面一种以湖南为代表,后面一种以四川为例子,各有侧重,都各有口味,可是,口感整体以麻、辣、鲜、香为主导,特征是:麻辣香气扑鼻、颜色清澈、味道醇正,通常情况下,普通人家做一次能够满足大半年的要求。
此外,挑选自制的方法,除开便宜实惠的影响因素之外,还要注重做法简单又实用。【食物配料】:辣椒面、辣椒面、芝麻、菜籽油、盐、纯粮酒、香叶、辣椒干、桂丁、麻椒。【制作流程】:
最先,在洁净的空碗中倒入2勺粗辣椒面,1勺辣椒面,小勺芝麻,再倒入少许的盐,和少量高度酒(二锅头或是牛栏山),最终,再加入适量菜籽油(除开提鲜提味之外,还能够有效防止炸焦的功效),将它们拌匀后,放到一旁预留。
此外,提前准备适量圆葱、香莱、小葱、生姜片(削皮),将它们分别切完后,装进盘里,以上几种配料是炸辣椒油时,常见的几类火锅配菜,只要是在其中缺一样也不行,我建议大家提早把它们悉数配齐,不然,炸出来的香气一定会递减。
随后,在锅中倒入半锅的菜籽油,温度烧沸5-6成热时,先倒入提前准备好的火锅配菜,炸成葱香气后,再加入适量辣椒干、香叶、八角、麻椒,再次开小火浸炸,直至将它们炸至金黄掉色,而且释放出麻辣刺鼻的味道才行,与此同时,将里头的料渣悉数捞起来,“调料油”制做进行,好点粉丝们总往我资询这东西。
料渣彻底捞起来后,再次开小火将把料油烧沸略微起烟情况,随后,再将它们以少量多餐的形式,泼入事前拌和好一点的辣椒面中,泼时,我建议大家找双洁净的木筷不断搅打,目的是为了确保表面和底端所有遇热匀称,这么做能将它香辣味最大程度地释放出。
待油辣子当然晾凉后,再把他盛入带封盖的容器里,卡紧密封后,再找个荫凉、干燥的地方储放下去,储存越长香气越醇正,平常,用它来拌黄瓜或是炒面都是非常香,除此之外,还能够把他们作为沾料来服用,总而言之,它在大家的日常日常生活饰演十分重要的角色。