沙锅花鲢鱼头：原料：花鲢鱼头500克，豆腐250克，熟火腿50克，10克，冬笋50克，熟猪肉100克，大白菜250克，姜(拍破)10克，葱段15克，精盐10克，料酒15克，味精1克，胡椒面1克，鲜汤1000克，猪油750克(约耗100克)。
做法：1.选带有部分鱼肉的花鲢鱼头洗净，搌干水分，斩成两片，用精盐2.5克、料酒码味。熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片放入鲜汤内。
2.炒锅置旺火上，下猪油烧至6成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留50克油放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克烧沸出味，拣去姜、葱不要，加入豆腐(沥干)，大白菜、胡椒面、味精烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其他原料垫底，盛入汤盆内即成。
特点：花鲢鱼头肉质滑嫩，配以多种辅料，具有汤菜合一、鲜香味美的风味，健脑益智。
说明：1.若用沙锅烧制，可在鱼头烧沸后，将大白菜垫底，鱼头、豆腐等原料盖面，烧沸入味上桌。
2.如无熟火腿可用酱肉代替。亦可再加入熟鸡肉、熟猪肚等原料。
3.这一做法也适合于鲶鱼头等菜肴。