首先，牛肉这个东西呢是要分吃法的。我国传统吃法是红烧，酱牛肉，炖牛肉之类的长时间烹饪模式，而西方的牛排么，看你想吃几成熟的，2-5分钟就能入口了，口味再重点的还能弄到2分钟以下。
第二，牛种不同。世界上的良种肉牛粗粗的算算都有十几种，利木赞，西门塔尔（肉奶两用），娟山（肉奶两用，乳脂高能做奶酪），安格斯，旦马，和牛等等我就不在这叨叨了。而我国自产牛种是什么呢？鲁西黄牛，南方的水牛，青藏牦牛，内蒙的草原牛。这些牛的增重周期和国外牛的增重周期是完全不同的。国外的牛因为更强化消费品的目的性都是通过几代，十几代不断进行基因改良来增强其商品性的，更短的生长周期，更大的单日增重量，更强的抗病基因。而国内最早的话也就是50年代开始批量引进了一批西门塔尔进行三元杂交出来的国产西门塔尔和大概60-70年代在北京做的本土黑白花（基于荷斯坦基因库）。而肉牛方面主要还是依靠本土以前的农用型号。因此其达到盈利点的时间会比较长（饲料与重量比）。华北地区几乎是要达到2年也就是24个月左右。动物越老肉越柴所以就不要想拿来做牛排了，除非你想练牙口。而进口牛肉的话一般要考虑很多因素。时间：120天-180天，饲料：草饲还是谷饲，牛种：安格斯还是安格斯混还是和牛。
第三呢，这个就是最玄学的部分了。同一批种子在中国和美国是无法长出性状一样的农产品的。这个我们一般人听起来很玄学，但是对于搞农业研究的人来说，他们只会给你一个鄙视的眼神：你是不是傻，土壤营养成分，气温，降水，管理都不同，你当农作物是标准化生产出来的？（嗯，你们想的没错，我是被人这么鄙视过）。
第四条：饲喂配方和生存环境的不同。说到饲喂配方，我们这边的厂长曾经跟我讲，要是饲喂得当的话安格斯1天能增重轻松达到2.5公斤左右，但是同样的配方黄牛只能到2公斤就顶天了。你想，一个180天的牛跟一头打底300天以上的牛肉的鲜嫩程度能一样么？
为什么西餐厅的牛排不使用内蒙新疆等地的牛肉？
随着经济的发展，人们的生活水平越来越高。现在人们的物质条件格外的丰富，以前大家是没得吃犯愁，今天咋吃？现在虽然大家一样犯愁，今天吃什么，可实在是因为现在可选择的条件实在是太多了。
不仅仅是一些反季节的蔬菜水果，我们可以经常吃到，而且一些进口的食品我们也是想吃就能吃到。不过当然了，还是要根据自己的经济实力的嘛。 不过偶尔吃上一次还是没关系的，就拿我们现在比较常见的西餐厅来说，西餐厅在90年代，那在我国就属于绝对高端的一个场合。可是到了现，其实跟普通大众的消费水平差不多，尤其是很多自助餐之中都提供着西餐厅的招牌菜：牛排。
说起牛排呢，那就是西餐厅的招牌菜。但凡去西餐厅，几乎是必点牛排。影视剧之中都经常出现这样的场景。年轻男女坐在餐桌两侧，手中摇曳着红酒杯，相视而笑，然后用刀切下一块牛排，放进嘴里，嗯，真香。
不过说到牛排，很多朋友发现了一件非常奇怪的事情，那就是不管在哪家西餐厅，他们说使用的牛排基本上都是进口的。主要的来源是两个国家，澳大利亚和阿根廷。事实上，澳大利亚和阿根廷的牛肉战斗了全球50%的份额。
那很多朋友对于这个问题就很好奇，虽然说澳大利亚和阿根廷那边吵吵丰富，养游的确方便，但是咱们国家这块儿也是有牛的呀，为什么不用自己的牛肉呢？其实这个问题的话主要分为两个方面，我们就来一一解答。
- 一、咱们这边牛肉少
首先来说我国的牛肉的话，本身产量相对于澳大利亚和阿根廷来说其实很少。澳大利亚和阿根廷本地的牛肉产业已经形成了非常完善的产业链，而在我国这些草原地区的话，其实大家如果去一下，就那么发现当地来说养羊的要远比养牛的多。首先是因为杨玉东牛的成本太高，而你给我想要养出栏的话，时间周期也太长。那这这直接导致的就是产量比较低。
而且我们这边养殖牛肉一般都是直接食用草料，虽然说这样的牛肉吃起来很香，但是做牛排的话就涉及到另外一个问题的，我们下面就来讲一下这个。
- 二、口感不适合做牛排
我们平常使用牛肉讲究的是筋道。而这个也正是因为我们这边的牛主要是食用一些草料长大的，他们平常都是在草原上面直接就是吃草了。而如果说大家用我国产的这些牛肉去做牛排的话，会发现口感不对，很容易就变得很干很柴，嚼起来和西餐厅里吃饭的牛排味道有大有不同。
实际上，西餐厅所采用的牛排的原料都是一些采取谷物和草料混合饲养的牛。这样生长出来的牛肉的话，它本身也会有一些比较好看的纹理，这对于做牛排来说也相当于增加了一个卖点。很多朋友会说，那我们这边的牛也可以这样饲养呀，那么问题又回来了，咱们这边产量不够呀。