【蚂蚁上树】
原 料： 【主料】肉末2两【辅料】粉丝3两
调 料： 【调料】葱、姜末、蒜泥各少许、盐、味精、郫县豆瓣酱、红尖椒、水
做 法： 1、肉末下锅炒散后，加入姜末继续炒干至无水份盛出； 2、粉丝用水略为浸泡后用剪断； 3、锅内下豆瓣酱、蒜泥略炒，倒入水和粉丝，再加入1及剩下的调味料，小火烧3分钟左右，加葱末，拌匀即可出锅。
特 色： 粉丝肉末，口味香浓，回味悠长。
【香辣虾】
原 料： 活虾（1斤2两左右）、土豆、冬笋、西芹、大葱。
调 料： 蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
做 法： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
特 色： 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
【口袋豆腐】
原 料： 豆腐750克。冬笋50克、菜心50克。
调 料： 食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
做 法： 1、将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。 2、用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。 3、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成
特 色： 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。
【椒麻鸡】
原 料： 鸡肉250克
调 料： 盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。
做 法： 1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净； 2、锅架火上，放入清水和部分葱/姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内； 3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。
特 色： 椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。
【川味肉丁】
色香味： 豆瓣香
主料：瘦嫩猪肉150克。
辅料：油l00克、酱油20克、料酒20克、盐0.5克、糖0.3克、醋0.2克、鸡蛋清半个、水淀粉20克、豆瓣酱15克、葱、姜、蒜、毛汤15克。
制作：
1)将葱切成葱节姜、蒜切成片备用；
2)将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀；
3)用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；
4)勺上火, 往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒, 待肉热, 豆瓣酱炒出香味与红油
1)放入葱节、姜片、蒜片翻炒, 然后放入配料再倒入兑好的碗芡, 等芡汁熟透后翻炒, 芡汁均匀地将主料裹起来即可。
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