1看蛋黄是否饱满凸起来有韧性 新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的凸起来有韧性的而不新鲜的鸡蛋黄是散的高度与蛋清齐平蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减。
1先 观 察 蛋 壳 表 面 ， 粗 糙 的 表 示 新 鲜 ， 表 面 光 滑 ， 就 是 放 了 很 久 的 蛋 ， 新 鲜 度 不 够 2把 蛋 放 在 灯 泡 前 察 看 ， 如 有 黑 点 ， 不 要 挑 选。
分辨新鲜鸡蛋的常识是非常重要的新鲜的鸡蛋打的时候蛋清分散范围小，蛋黄圆圆的，形态饱满另一方面，刚刚下的鸡蛋的蛋黄颜色非常深，时间越长的鸡蛋蛋黄的颜色越淡万一，蛋黄失去颜色，蛋清变得也像水一样，这就是鸡蛋。
1首先，煮熟的鸡蛋，如果闻到一股酸酸的异味，已经坏的很严重了2其次，当我们剥开鸡蛋壳的时候，颜色看起来发黄，拿起来粘手，也是坏了，不能再吃了3最后，前两步都没有发现问题，在吃的时候，感觉有异味，说明鸡蛋轻微。
煮熟了的话光看外表是看不出来的，要打开才行，如果蛋清发黄并有腥臭味或者蛋黄外表发黑就不新鲜了。
如果从外表看真的很难的，但如果你把他剥开后，看里面的颜色如果是深的很，那么说明不是新鲜的，因为煮茶叶蛋最好的时间是两个小时，那时蛋剥开后，蛋白的颜色是稍微有点上色，还有，你吃的时候，感觉这蛋很老，那么可能。
新鲜煮的也可能比较老，一般开水后8分钟左右即可，此时鸡蛋最好吃煮老了，在蛋黄周围有一层墨绿，影响口感不新鲜蛋，有可能有气室，头上有空的地方臭鸡蛋乱黄蛋，一眼就能看出来。
怎样判断鸡蛋是否新鲜一从外观 鸡蛋放在手里边是有手感的新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就。
煮熟的鸡怎么判断好坏，你把煮熟的鸡蛋剥开后如果鸡蛋少一块就说明鸡蛋就不新鲜了，如果剥开后鸡蛋饱满就证明鸡蛋很新鲜。
因此，只是通过鸡蛋的外观检测很难分辨出鸡蛋是否新鲜检验鸡蛋是否可以吃的最好方法就是敲开它，闻闻它有没有味道或者看看形态是否改变，如果看起来确实有问题，或者产生了奇怪的味道，就一定不要食用正确的储存 虽然冰箱。
煮熟的鸡蛋剥皮时，会发现蛋的一头会有凹陷部分，凹陷的越少就表明越新鲜。
分辨鸡蛋的新鲜度，可以看它的外表比较光亮鲜亮，这样应该就可以是一个，很好的新鲜鸡蛋。
如何鉴别鸡蛋的新鲜程度 鉴别鸡蛋是否新鲜，可用下述方法 1新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽鸭蛋则带绿色或泼湖水色，就是好蛋陈蛋的蛋壳比较光滑，遭雨淋或发霉的蛋，外壳会有黑色。
如果鸡蛋浮了起来，那么它已经不新鲜了但是这并不意味着它已经变质或者不能吃了你还是需要敲开它，通过看或者闻的方式来判断它是否已经变质三声音 将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响随着鸡蛋老化受潮，鸡蛋中的。
1勺子鉴别法 辨别鸡蛋是否达到煮熟可用勺子类的功具捞起鸡蛋，然后观察鸡蛋上部水分消失的时间，如水分蒸发大约需要3~10秒左右的时间消失，则说明鸡蛋内部凝固，煮制时长刚刚好如果时间在半分钟以上，则太长，说明此时的。
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