冬瓜的12种经典做法：冬瓜瑶柱汤、虎皮冬瓜、芦笋煨冬瓜、回锅冬瓜、冬瓜蒸鸡、无糖冬瓜茶、四季豆炒冬瓜、冬瓜豆腐汤、酥肉炖冬瓜、冬瓜素汤、鲜橙冬瓜球、蒜香冬瓜。
1、冬瓜瑶柱汤
将干瑶柱提前用水泡20分钟，冬瓜去皮切片；将泡好的瑶柱捻开，撕成小条炒锅中放一点油，油热后依次放入姜丝、瑶柱丝煸炒，待炒出香味后放入冬瓜，翻炒1分钟后，加入两碗半水，盖上锅盖大火烧开15分钟，煮到汤色浓白，冬瓜变透明时，加盐出锅就可以了。
2、虎皮冬瓜
冬瓜削皮后，在表面剞十字花刀，接着再改刀成3厘米见方的块；净锅放油烧热，下冬瓜块煎至皮面微黄时，盛出来待用。锅留底油，下猪肉末炒至酥香时，掺入适量的清水，加盐、白胡椒粉和味精调味后，放冬瓜块烧至软熟，淋老抽上色并放入小米椒节，烧至汁干亮油时，撒入葱花即成。
3、芦笋煨冬瓜
洗净的芦笋用斜刀切段。洗好去皮的冬瓜切开，去瓤，切片，改切成小块。锅中注入适量清水烧开，倒入冬瓜块。加入少许食用油，拌匀，煮约半分钟。倒入芦笋段，拌匀，煮约半分钟，至食材断生。捞出焯煮好的材料，沥干水分，待用。
用油起锅，放入蒜末，爆香。倒入焯过水的材料，炒匀。加入少许盐、鸡粉，倒入少许清水，炒匀。用大火煨煮约半分钟，至食材熟软。倒入少许水淀粉勾芡。淋入少许芝麻油。拌炒均匀，至食材入味。关火后盛出锅中的食材即可。
4、回锅冬瓜
冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。再下味料炒约半钟。倒入冬瓜片、盐、味精。炒约半分钟后起锅装盘即成。
5、冬瓜蒸鸡
用刀在鸡腿底部划一圈，再沿着骨头方向切开，顺着用刀将骨头上的肉踢下来。将鸡腿肉切成大小适中的块，加入盐，胡椒，料酒，鸡精，姜和蚝油，搅拌均匀腌制十分钟。将切成方块的冬瓜码放好，撒点盐。将腌好的鸡肉平铺在冬瓜上，放在开水锅上蒸上十分钟。
6、无糖冬瓜茶
冬瓜去皮去籽洗干净，切成块状。在锅内加水煮开后，加入姜片及冬瓜，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。趁热用滤勺过滤出汤汁，并用力挤压冬瓜，劲量压出汤汁和冬瓜肉放入密封容器，冷却后密封冷藏保存。
7、四季豆炒冬瓜
把去皮洗净的冬瓜切大块，再改切成细条。洗净的四季豆切小段。炒锅热油，放入蒜蓉，煸炒香。倒入冬瓜、胡萝卜片。再放入四季豆。用中火拌炒至熟。转小火，加盐、白糖、鸡粉调味。再淋入料酒，翻炒至入味。再淋入水淀粉、芝麻油，翻炒均匀。出锅盛入盘中即成。
8、冬瓜豆腐汤
把冬瓜去皮去籽切成一厘米左右宽的块，豆腐也切成方块，蒜切末，小葱叶切碎。开火起锅倒入适量的油热锅，油热后用蒜米爆香。冬瓜块放进去，加一勺生抽翻炒几下。把冬瓜块倒进汤锅，倒入凉水开火煮。
烧开后改中火烧几分钟，把豆腐块和海带一同放进去中小火再煮五分钟。倒进去一勺盐。用水淀粉勾薄芡。撒上小葱花。倒进去约一勺醋。淋入几滴香油，再加上适量的味精即可盛碗出锅。
9、酥肉炖冬瓜
将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可。
冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。
10、冬瓜素汤
锅内少量油烧至7分热，下姜丝爆香。冬瓜切薄片入锅，加盐翻炒至断生。加水，加盖焖煮7分钟，加鸡精盐调味，出锅撒葱花装饰。
11、鲜橙冬瓜球
用挖球勺将冬瓜挖成圆球，或者直接去皮切条。锅里烧开水，把切好的冬瓜放入锅中，待水再次开起，将冬瓜捞出过凉水。新鲜橙子一个，用料理机或挤汁器榨汁。冬瓜装入容器中，倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜，放冰箱冷藏一小时以上即可。
12、蒜香冬瓜
冬瓜去皮切块。蒜苗切菱形，大蒜切细。锅放油爆，香大蒜和豆瓣酱，把冬瓜倒进去翻炒。锅里先放清水，把冬瓜煮7分熟。碗里放耗油和酱油以及芡粉，加清水搅拌。把调料汁倒进去，一起大火翻炒收汁，加蒜苗和鸡精调味。
清炒冬瓜：热油后加入姜蒜爆香，再放入冬瓜翻炒，加入盐和胡椒粉调味，最后勾芡出锅。
冬瓜炖排骨：将排骨和冬瓜一起炖煮，加入姜片、葱段和料酒，炖煮至排骨和冬瓜都熟透即可。
冬瓜蒸肉饼：将肉饼铺在冬瓜上，蒸煮至肉饼熟透，然后用酱油、糖和淀粉勾芡。
冬瓜肉丸汤：将冬瓜和肉丸一起煮汤，加入姜片、葱段和料酒，最后加入盐和胡椒粉调味。
冬瓜炖豆腐：将豆腐和冬瓜一起炖煮，加入姜片、葱段和料酒，最后加入盐和胡椒粉调味。
冬瓜炒鸡蛋：将冬瓜和鸡蛋一起炒制，加入盐和胡椒粉调味，最后加入葱花点缀。
冬瓜鲜菇汤：将冬瓜和各种鲜菇一起煮汤，加入姜片和料酒，最后加入盐和胡椒粉调味。
冬瓜炖牛肉：将牛肉和冬瓜一起炖煮，加入姜片、葱段和料酒，最后加入盐和胡椒粉调味。
冬瓜蒸鸡：将鸡块和冬瓜一起蒸煮，加入姜片、葱段和料酒，最后用酱油、糖和淀粉勾芡。
冬瓜薏米汤：将冬瓜和薏米一起煮汤，加入姜片和料酒，最后加入盐和胡椒粉调味。
冬瓜炒青椒：将冬瓜和青椒一起炒制，加入盐和胡椒粉调味，最后加入葱花点缀。
冬瓜蔬菜卷：将冬瓜切成薄片，用蔬菜卷起来，蒸煮至熟透，然后用酱油、糖和淀粉勾芡。
以上就是12种冬瓜的经典做法，每种做法都有其独特的口感和特点，可以根据个人口味进行选择。如果想要了解更多关于菜品的详细信息，可以咨询专业厨师。本回答被网友采纳