主料：素鸡40克。
辅料：红烧酱油4克、白糖5克、盐2克。
1、首先将素鸡切片。
2、然后下锅煎。
3、煎至金黄，翻面。
4、另一面也煎至金黄。
5、加入红烧酱油。
6、接着加入水。
7、加入白糖。
8、加入盐炖20分钟。
9、炖至收汁即可。
10、成品图如下。
制作材料
主料：豆腐皮（千张）(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮（千张）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。 原料：干豆腐 四斤 配料：苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。
1、 将干豆腐切三段，约一寸余宽，条状，水烧开，下入松散的干豆腐，并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。 2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。 3、 取出切成2公分厚的片状，7公分左右见方，油炸成型即可。 4、 水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒，最好加鸡汤，将炸好的豆腐干放入，待汤近干时捞出，凉后即可凉吃或炒菜。
工艺提示
1. 制作素鸡，千张必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
素鸡的制作方法：
1.素鸡切片，葱切碎，姜切丝。
2.锅中加油，放入素鸡片煎至两面金黄盛出备用。
3.将素鸡倒入锅中，加姜丝，倒入水，烧开加生抽，白糖，大火烧开，中火炖至收汁，再加盐和葱花即可收锅。