油渣子煮儿菜怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

为大家介绍两种比较简单的猪油渣的吃法。

一、油渣酸菜饺子。

是东北和内蒙古东部的特色吃法，美食君有幸吃到过，绝对是你意想不到的香味！

食材：

腌好的酸菜，猪油渣，葱姜，十三香，料酒，酱油，盐，食用油，饺子皮

做法：

1、将腌好的酸菜和猪油渣切碎

2、加上葱姜、十三香、料酒、酱油、盐和食用油搅拌均匀，调成饺子馅。

3、包饺子

4、将包好的饺子放入烧开的水中煮熟（也可以蒸熟）即可。

二、油渣白菜

白菜是吸油的蔬菜，配合猪油和油渣炒制，白菜味道更香，油渣也不会显得肥腻。

食材：

油渣适量、白菜适量、干辣椒少许，猪油适量，盐、味精适量

做法：

1、白菜洗净，撕成小块。

2、锅中放猪油，加热至猪油融化后放入干辣椒爆炒。

3、炒出香味后放入白菜，翻炒至断生后放入油渣翻炒。

4、加盐、味精，拌匀后即可出锅。

猪油渣曾经是下层人民难得的美食，它肯定是可以吃的。而且劳动人民发挥了自己的智慧，做出了油渣面、油渣炒饭等流传至今的经典菜式。但猪油渣不能过量吃、长期吃。尤其肥胖、三高的人群更要少吃，否则会有健康隐患。

现在的年轻人对“猪油渣”似乎很陌生，很少有人吃过，美食君也是在父母或长辈们的聊天中听到过“猪油渣”这个词。在他们那个年代，猪油是很金贵的东西，家里也只有熬猪油的时候才会产生油渣，这种时候，油渣也和猪油、猪肉一样，会成为家里比较难得吃到的食物，通常都要做成菜，为全家人加菜。

在很多80后的记忆中猪油渣是儿时的美味零食，刚出锅的热气腾腾的猪油渣拌上白糖，口感香甜酥脆，好吃得简直说不出来，口角流油，满嘴留香，实乃人间美味！

猪油渣是怎么来的

猪油，顾名思义就是从猪的肥肉上提取下来的油脂，而猪油渣就是肥肉里的油全部被提炼出来之后剩下的渣。原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的油渣。由于经过高温，油渣会形成一种酥脆的口感，所以才会有那么多人喜欢吃。

猪油渣可以吃吗

因为现在我们不再处于那个贫苦的年代，生活水平也提高了很多，所以很多人都比较关注健康饮食的问题，于是连猪油都被列入了大家谨慎食用的食材范围。油渣是经过长期高温熬煮形成的，有部分会被碳化，这种情况下有可能产生致癌成分，这样的油渣确实不适宜大量食用。从现在的健康角度来说，猪油渣如果食用多了，可能会存在肥胖、胆固醇升高、血脂升高的隐患。所以猪油渣这种食材，不能长期食用，只能偶尔少量食用。只要把握好度，猪油渣是可以吃的。

Answer 2

辣椒炒猪油渣的烹饪方法：
【主料】：青辣椒220克、猪油渣150克。
【配料】：小米椒30克、青蒜苗2根、蒜子6瓣、豆豉20粒。
【调料】：食用油25克、食用盐3克、碗汁。
【烹饪方法】：
1、猪油渣是前几天的，总体来说有点回软，所以要把猪油渣复炸一下，这样更酥脆，烹饪后也更不容易回软。锅中加入200克食用油，大火把油温升到6-7成热，也就是200度左右，然后把猪油渣倒入锅内开始复炸。这个猪油渣本身的油就炸得比较干，所以复炸不需要太久，否则容易过火变焦变糊那就得不偿失。猪油渣下锅后多翻动几下，最多不要超过20秒就可以倒出控油。
2、前几天我熬猪油的时候我就把一部分猪油渣做了处理，就是猪油渣捞出来后我用油把它泡着，这样做可以让猪油渣一直保持酥脆的口感，等要用的时候把油沥出来就可以，这样处理的最大好处就是猪油渣更不会出现回软的现象。结果人算不如天算，这几天气温下降得比较快，里面的猪油都凝固了。好在我只泡了一半的油渣，剩下的一半没泡油的正好可以用上。
3、锅内留25克余油，锅是热的，油也是热的，所以无需等待，直接把蒜子下锅爆出香味，大概有15秒左右蒜香味就能出来。
4、把豆豉倒入锅内，不需要炒太久，稍微翻炒几下豆豉的味道就可以飘散出来，如果把豆豉炒太干反而味更差。所以豆豉下锅后最多翻炒6秒左右我们就不用去管它了。
5、把青红辣椒倒入锅内，用手勺或者铲子把辣椒边翻炒，边压擦。可以让辣椒更容易成熟，也更能够去掉辣椒中的青涩味，这样的辣椒吃起来才好吃。
6、辣椒是一种很容易熟的食材，所以炒上30秒左右就应该达到8成熟以上，这时我们把盐加进去，还是用同样的方法边炒边压，把盐炒匀，让辣椒吸收盐的咸味。或许你会问，猪油渣都还没下锅，怎么就下盐调味。这是因为猪油渣是不怎么入盐味的，如果等猪油渣下锅后下盐的话，辣椒的盐味可能刚好，但是猪油渣可以能就会过咸了，所以要在猪油渣下锅前我们就把盐下锅，不用去理会猪油渣会不会不够盐味，它只需一点点盐就够了。
7、盐下锅后炒散炒匀后就可以，这个过程最多有15秒就足够了，接着把猪油渣倒入锅内，快速翻炒几下，最多5秒就猪油渣和辣椒就混在一起，不分你我了。
8、紧接着把调制好的碗汁淋入锅内，快速翻炒，让锅内的食材都能均匀地吸收到碗汁入味。速度要快，猪油渣下锅后尽量让它在锅内的时候短些，要知道在锅内的时间越久，它回软的风险就越大。
9、碗汁加入后15秒之内就要把碗汁翻炒均匀，别急着出锅，还有青蒜苗还没下锅呢。青蒜苗是一种很容易熟，就是不炒用一点盐和酱油腌制一下就可以吃的食材，所以青蒜苗下锅后我们无需去考虑它有没有断生，最多翻炒10下就可以出锅装盘上菜