第1个回答 2021-05-22
1、颜色区别：黑猪肉的瘦肉为鲜红色，脂肪莹润，白猪肉的肉色暗淡灿白。
2、形态区别：黑猪肉的瘦肉呈现雪花纹路，膘厚，白猪肉的肥肉少而薄，瘦肉干且柴。
3、生长周期区别：黑猪的生长期为一年左右，其生理能够达到充分成熟，而白猪的生长周期一般为4-5个月左右，生理上未到到充分成熟。
吃猪肉注意事项
需要注意猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可以分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是在15℃—16℃，极其容易溶于水。
当猪肉在热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失这些成分会影响到猪肉的味道。因此猪肉不要用热水浸泡，而是应该用凉水快速冲洗干净。
瘦肉中的蛋氨酸含量比较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可以变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。因此，吃瘦肉一定要注意要适量，并非多多益善。
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