第1个回答 2023-03-15
首先是选好主材，辅料。主材首选后腿肉靠臀尖的部分，肥瘦均有，带皮的最佳，俗称＂座臀＂。也有人选用五花，但五花香味有余，口感稍欠。因为＂座臀＂肉才能炒出稍显卷曲的效果，呈窝状，老饕称＂灯盏窝＂，那是正宗回锅肉的典型特征。
第2个回答 2023-03-15
煮回锅肉需要先给肉焯一遍水，加料酒和葱姜蒜
切肉建议一根筷子那么粗
不用下油，直接下肉片，煎到肉金黄色就可以下配菜了，再炒五分钟就可以出锅了
第3个回答 2023-03-15
回锅肉要选择肥瘦相间的肉，然后用水煮过储水，在锅里扁出油，这样炒出的回锅肉是肥而不腻的
第4个回答 2023-03-15
我们在购买猪肉时，一定要跟老板说清楚，要买坐板肉，同时要注意购买新鲜的坐板肉。
一般来说，新鲜的坐板肉呈现的是鲜红色或是粉红色，并且十分有弹性，表面含有水分和油脂，但摸起来不会有黏腻的感觉。
第5个回答 2023-03-15
肉的品质的选择很重要