冷切羊肉是好吃的下酒菜，特别是家里有客人，做上一到冷切羊肉，看上去就是高端大气，今天我就来和小伙伴们分享一下这道菜的做法。
蘸料配方：小半碗冷开水、米醋30克、生抽酱油30克、鸡精10克，白糖50克、辣椒油20克，小米辣椒剁碎20克，葱剁碎10克，芝麻香油10克。
白切羊肉配方：去皮羊后腿肉1000克、葱50克、生姜50克、花椒20克、八角5个、香叶5克、小茴香10克、料酒20克。
步骤方法：
一、去皮羊后腿肉，清洗干净放入锅中，加入清水，葱50克、生姜50克、花椒20克、八角5个、香叶5克、小茴香10克、料酒20克，盖上锅盖煮熟。
二、羊肉煮熟后捞出冷凉。
三、将羊肉切片后装盘。
四、在盘子中间的小碗里配置蘸料：小半碗冷开水、米醋30克、生抽酱油30克、鸡精10克，白糖50克、辣椒油20克，小米辣椒剁碎20克，葱剁碎10克，芝麻香油10克。
蘸料做好以后就可以开吃了。
关于蘸料，吃不得辣的小伙伴，可以少放辣椒油。最为关键的是，一定要用半碗冷开水，如果不用冷开水，蘸料就会显得太咸，或者太酸，这是配蘸料的不传之秘。
冷切羊肉的蘸料没有固定要求的。全看各地的饮食习惯和风味了，所以做法和配方也N多。饭店常用的蘸料配方和做法如下。
材料：蒜瓣5个，小米椒5个，小葱3根，香菜2根，芝麻5克，干辣椒面15克，花椒粉5克，胡椒粉5克，白糖5克，盐5克，鸡精5克，生抽2勺，耗油1勺，香醋1勺，香油5克。
1，蒜瓣剥皮剁成蒜沫；小米椒洗净，切成圈；小葱洗净，切成葱花。
2，继续放入花椒粉+芝麻+胡椒粉+干辣椒面，起油锅，油烧热后，用热油一泼，出香。
3，继续放入白糖+生抽+耗油+盐+鸡精+香醋+香油，搅拌均匀，蘸料就做好了。
温馨小提示
冷切羊肉蘸料的配方，真是跟各地饮食习惯走的。南方的地方则喜欢用白灼汁等配料。而北方则是葱姜蒜+胡椒花椒为主。甚至有些地方还会根据快餐习惯，放西红柿酱进去。总之，各种蘸料配方都有，完全看个人喜好。
用热油一泼是最简单家常做法。饭店用量大，则是把调料放入油锅里炒香，做调料油的做法做，好处是做的量大，出味也更香，用多少取多少，也省事，不用反复做。
冷切羊肉的蘸料可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的蘸料配方：
材料：
白酒 1 汤匙
酱油 1 汤匙
香醋 1 汤匙
老抽 1 汤匙
糖 1 茶匙
蒜末 1 茶匙
姜末 1 茶匙
料酒 1 茶匙
鸡精 少许
清水 2 汤匙
胡椒粉 少许
油 2 汤匙
做法：
将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
将蘸料倒入一个容器中，放置冷藏室冷却。
取出蘸料，将冷切羊肉蘸入即可。
请记住，这只是一种基础蘸料配方，您可以根据自己的口味进行调整，加入更多香料或其他配料。