第1个回答 2021-09-24
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
步骤step
2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
步骤step
4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
步骤step
5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
步骤step
10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
第2个回答 2019-12-30
教你剁椒鱼头最正宗的做法
第3个回答 2020-05-02
第4个回答 2019-12-20
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
相似回答