如何为客人介绍菜肴

Question

如题所述

Answer 1

一、文化掌故

例如：在江苏有一道菜叫“龙凤会”，这道菜是个文化掌故。原来是“霸王别姬”，原料是甲鱼炖鸡，用的就是文化的典故。作为一个优秀的服务人员、推销人员，要能把我们研究出的菜品通过文化，通过菜肴的营养知识、菜肴的旁通知识将它销售出去。

二、营养介绍

作为一个研发人员和厨师包括服务人员，对营养必须要了解。大体可以这样理解，凡是豆类都含优质蛋白质和钙、磷、铁，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蘑菇……凡是蔬菜类都含有维生素，凡是谷类都含有维生素B1、B2等。

三、口味搭配

每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握为客人所点菜的口味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要掌勺师傅的大力配合。

扩展资料：

讲究语言的推销技巧

1、 用选择问句。例如：您需要什么菜

2、 语言加法。例如：介绍菜品的好处和营养价值

3、 语言减法。例如：假如您不点这道菜会失去（错过）一个极好的享受的机会的

4、 一卷芭蕉法。例如：先顺着客人的意见，然后转到自己的目的上来陈述，如：这道菜虽然很贵，但做法很复杂，口味很有特点，您不妨尝一尝（品尝一次）

5、 语言除法。将一份菜的价格分成若干份，如：这道菜30元，6个人吃每人才5元，就能吃到正宗的。

Answer 2

1、餐饮推销的重要性 俗话说：挣不挣钱，全靠炊事员；卖不卖钱，全靠点菜员。很多客人在点菜时，并不是很精通，那么这时就需要点菜员的介绍和推荐。往往点菜员热心介绍的特色菜或时令菜都会容易被所客人接受。怎样才能让我们的服务上一个档次，怎样让我们的营收创造另一个高峰，归根结底跟我们的推销菜肴有着密不可分的联系。企业发展到今天，已经出现了，所谓的瓶颈，我们的瓶颈很大程度上，出现在有精致的菜肴，有精致的服务，但没有干练的推销队伍。当然这里主要是指我们的三楼豪华包间这一块。我们只是按寻常路线，由厨房出菜单，客人确认，然后按部就班的上菜，之后客人吃得不痛不痒。一席餐吃下来，你问他吃了什么，有可能他一个菜也没记住。因为没有人在他进餐前给他一个想象的空间，也没有人在餐中服务时，给他留下对菜肴的深刻记忆。至于餐中怎样给客人留下对菜肴的深刻记忆，以后我们会专门讲解。所以作为一个合格的点菜员，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，口味和做法，甚至要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的人群等等。 2、 餐厅服务员为了向客人适当地介绍菜肴，必须对本餐厅所经营的各式菜肴有深刻的了解，如所经营的哪些是具有代表性的名菜佳肴，对餐厅菜单上的各式菜肴要了解其售价、主料、配料、烹调方法和烹调步骤，特别是要了解有特色的烹调方法。这样等客人需要得到服务员的帮助时，服务员即可脱口而出，如数家珍。 服务员向客人介绍餐厅所经营的菜肴要适时，针对不同的客人有不同的介绍方法。 （1）对常客只需行当介绍一下近日或者当天的特菜即可。因为他们对餐厅的菜肴品种很熟悉，过多介绍反倒会引起客人的反感。 （2）如果是第一次来用餐的客人，服务员则应该简略介绍一下餐厅所经营菜肴的大致情况，如所属菜系，有哪些风味特色，什么样的菜肴。随时观察客人的反应，如客人反应平淡就应适可而止；如感兴趣则可多讲几句。 （3）如果是商务商人利用进餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始介绍，同时介绍中档和有特色的菜肴，因为这样的客人往往较注意菜肴的质量，讲究菜肴的档次 （4）如果是国外的客人，服务员可介绍一些特色较浓的地方菜肴，同时注意客人的饮食习惯，不要介绍大多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。可着重介绍肉、禽类菜肴，而且应该尽量介绍清楚烹调的方法。 3、为客人量身定制菜单 客人一进饭店，我们的服务员就要根据其外貌特征，有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人，并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等，以提高推荐菜肴的成功率、满意率。 （1）对“四种客人”的推荐要讲究艺术 为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。 （2）让老顾客倍感亲切 为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。 （3）工薪阶层不可轻视 工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上在中、低档菜品上下功夫。切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。 （4）加强与后厨的联系 服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的，客人谈话间提到的时鲜菜品等信息，要想顾客之所想，把这样的信息及时反馈给厨房，加强与后厨的衔接和协调。 比如现在是夏季，很多客人在吃主食时会问，你们有大麦彩子粥吗？在我们没有而客人常常提起的情况下，我们可以向厨房做出推荐，让我们的客人更满意，回头率更高。本回答被提问者采纳

Answer 3

这种能力来源于连续不断的培训。
为客人介绍菜品和酒水是一个餐饮企业服务能力和员工素质的综合体现。这种能力来源于连续不断的培训。介绍和推荐应该是两个不太一样的问题。介绍菜肴是第一步，推荐是第二步，可以说，只有第一步做好了，才有第二步。
一、准备工作：1、正确穿着规定的制服，并保持整洁；2、恰当修饰仪容、做到协调、大方、得体；3、精神饱满，振作；4、带好相关宣传册，促销品；6、确认当日的促销菜品和酒水内容；
二、推销技巧：1、不只是接受顾客的指令，还应做建设性的推销；2、谨记客人姓名和爱好菜品和酒水；3、熟悉菜品、酒类品牌，明白推销酒水的品质、风格等；4、生动的描述；5、不可强令客人多消费，在任何场合顾客满意比销量更为重要；6、多做主动推销；7、注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体；8、注意“主随客便”，对不同的客人应做不同的推销；9、找准主宾进行推销；10、要善于利用第三者的意见，比如借鉴社会上有地位的知名人士对酒的评价来说明酒的质量和价格的公道，说×××一来我这里就点名要喝×××，点×××菜品；11、利用客人之间的矛盾，比如两位客人用餐，一位想喝，另一位不想喝，服务员利用想喝的那位客人的意见，赞赏其观点，使另一位改变主意。
三、步骤1、问候在座的客人，注意微笑；2、用适当的方法打开话题；3、向客人介绍本店特色菜品和酒水；4、仔细倾听客人的意见，耐心解答客人的疑问；5、在倒酒时要将酒瓶标签面对客人，注意手指不要遮往标签6、如果客人没有选择推荐菜品，也要继续以自然、诚恳的态度接受顾客自己的决定；7、应自始自终保持良好的精神状态。
四、心理准备：
1、自信是服务员最重要的素质之一，要充分相信自己，包括相信自己的工作能力，并能将这种自信充分感染给顾客，这种自信来源于自身综合素质和能力的完善，对本企业的充分了解。
2、服务员要热爱自己的工作，要克服服务过程中的心理障碍，尤其要去掉那些认为促销服务是比别人低一等的错误观念。服务是社会分工不同而已。
3、服务员必须诚实、诚恳，不弄虚作假，不能为追求一时的业绩效果，作虚假说明或不真实承诺，要让顾客感觉到你是在关心他，帮助他，是为他服务，是他的知心朋友，而不是哄骗他上当。让顾客首先从心理上接受你的观点。
4、热情主动是我们任何工作的一项要求，对于服务工作来说尤为重要，我们的工作目的就是要别人接受我们良好的服务，不可以是一种被动，等待上门的态势，不能等着顾客先来问我们，而应该积极主动，打破顾客戒备心理。热情也重在保持，不能因为不喝我们的黄酒，就一下子冷冰冰。促销员也应该勤劳，不可以懒散、懒惰。6、勤于思索，善于总结。
另外，还要注意各国宾客不同宗教信仰和饮食习俗和生活习惯，如多数欧美客人不感兴趣的如用动物内脏所制的菜肴。国内南方客人一般喜欢吃清淡，咸、甜适中的菜肴。而北方客人则喜欢带有辣酸口味的菜肴。消费能力高的客人喜欢吃广东菜，一般消费能力的客人对菜系的挑选就不甚明显。