鱼皮花生材料：花生米400克，糯米粉100克，面粉100克，麦芽糖200克（可用白砂糖代替），清水200克，色素适量（家庭制作可用酱油代替色素），食用油适量。
鱼皮花生做法步骤：
1、盆里放入糯米粉20克，砂糖200克。
2、加200克清水搅匀成糖浆备用。
3、取一个大一些的盆子，干净无水，盆底撒上适量混合粉备用（混合粉是60%面粉+40%糯米粉）
4、花生米放在笊篱中，用勺子舀起糖浆浇在花生米上，所有花生米都要浇湿。
5、把湿的花生米倒在铺了混合粉的大盆里。
6、朝一个方向摇晃盆子，让花生米在盆里旋转，花生米就会沾上混合粉，重复这三个动作：浇湿花生米、放在混合粉上、摇晃，花生米沾的粉就会越来越厚，重复4次，花生米就变成上面图里样子了。
7、多摇晃一会儿，会有抛光效果，但表面还是有粉，看上去像蚕茧，不够清爽，办法是在这些小球上，再加少许熟油。
8、加油后再摇晃一会儿，花生米表面就光滑圆润多了。
9、烤箱上、下火200度，烤20分钟。
10、烤好的鱼皮花生，颜色差了点，但香甜酥脆没得说，晾凉后已经可以直接吃了。要让颜色更深也更均匀一些，就进行下一步上色。
11. 刚烤好滚烫的花生米倒在盆里，立即浇上酱油（商业做法用色素），马上拌匀，再加一点熟油晃匀，表面会更有光泽，然后马上摊开凉干。
12.、鱼皮花生变凉后非常脆，吃起来口齿留香，很有小时候零食的味道。
注意事项
1、制作前，要对花生进行简单挑选，尽量选大、小一样的。
2、如果用纯面粉制作，面粉里要加2%泡打粉。
3、一些乡土零食小吃，比如怪味蚕豆，麻辣花生米之类的，也可以用这个方法做得更美观一些。
用料：
主料：花生米100克，面粉50克，糯米粉50克，淀粉15克，白糖25克，鸡蛋液20克。
辅料：盐1克，水少许，油适量。
鱼皮花生的做法：
1，花生米用烤箱烤到5分熟，晾凉去皮，糯米粉、面粉、淀粉、白糖、鸡蛋备好，加入淀粉可以使外皮更酥脆，糯米粉可以使外皮膨松。
2，所有的粉类倒入盆里，然后放入20克的鸡蛋液，再加适量的清水和面，水要一点一点的往里加。
3，和好的面团，用东西盖好，醒30分钟左右，不要和好直接使用，醒好的面团取出，揉匀，然后搓成长条状，如上图，如果粘案板，可以撒点干面粉。
4，用刮刀切成大小均等的小剂子，撒干面粉防粘，不要切的太大个，那样皮会很厚，炸的时候不易炸熟，外皮糊掉了里边还没熟。
5，把每个小剂子按压成小饼状，然后放入一颗花生米，把花生米包裹到面团里，收口。
6，然后把包好花生米的小面团滚圆，用两个手掌心来回揉就可以了。
7，锅里倒入油，油温5成热的时候放入做好的花生团，小火慢慢炸，外皮炸制金黄捞出就可以了，一定要小火，炸的过程中用漏勺慢慢搅动。
8，炸好的鱼皮花生捞出，控油，晾凉就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
材料：糯米粉、面粉、淀粉、白糖、鸡蛋备好。
1、所有的粉类倒入盆里，然后放入20克的鸡蛋液，再加适量的清水和面，水要一点一点的往里加
2、和好的面团，用东西盖好，醒30分钟左右，不要和好直接使用
3、醒好的面团取出，揉匀，然后搓成长条状，如上图，如果粘案板，可以撒点干面粉
4、用刮刀切成大小均等的小剂子，撒干面粉防粘，不要切的太大个，那样皮会很厚，炸的时候不易炸熟，外皮糊掉了里边还没熟
5、把每个小剂子按压成小饼状，然后放入一颗花生米
6、把花生米包裹到面团里，收口
7、然后把包好花生米的小面团滚圆，用两个手掌心来回揉就可以了
8、锅里倒入油，油温5成热的时候放入做好的花生团，小火慢慢炸
9、外皮炸制金黄捞出就可以了，一定要小火，炸的过程中用漏勺慢慢搅动
10、炸好的鱼皮花生捞出，控油，晾凉就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
11、成品。
1、把面团加入白糖和糯米粉揉匀。扯一小团，能包下花生米就行，把花生米包好，在手心里团一团，然后在干糯米粉里滚一滚，让花生球均匀的沾满干糯米粉。
2、逐一制作，把这块面团用完，这个过程有点慢，不过也很有意思，家里有闲人的话，可以叫来帮忙。
3、包好花生，炒锅烧热里下入油，因为要炸，所以要多倒点油，没关系的，实耗并不多。油放入一根姜丝，周围有大量气泡，就说明油热了。
4、向油锅里逐一下入包好的花生球，然后调至小火，慢慢炸花生球，这一过程也有点长，一定要小火。
5、炸至花生球呈焦黄色，里面的花生米也熟了，捞出来放在吸油纸上，冷却，等凉了，鱼皮花生才会是卖的那个味道，皮很焦，花生米很香。
材料：主料花生米100克，面粉50克，糯米粉50克，淀粉15克，白糖25克，鸡蛋液20克，辅料盐1克，水少许，油适量。
1、花生米用烤箱烤到5分熟，晾凉去皮，糯米粉、面粉、淀粉、白糖、鸡蛋备好，加入淀粉可以使外皮更酥脆，糯米粉可以使外皮膨松。
2、所有的粉类倒入盆里，然后放入20克的鸡蛋液，再加适量的清水和面，水要一点一点的往里加。
3、和好的面团，用东西盖好，醒30分钟左右，不要和好直接使用。
4、醒好的面团取出，揉匀，然后搓成长条状，如上图，如果粘案板，可以撒点干面粉。
5、用刮刀切成大小均等的小剂子，撒干面粉防粘，不要切的太大个，那样皮会很厚，炸的时候不易炸熟，外皮糊掉了里边还没熟。
6、把每个小剂子按压成小饼状，然后放入一颗花生米。
7、把花生米包裹到面团里，收口。
8、然后把包好花生米的小面团滚圆，用两个手掌心来回揉就可以了。
9、锅里倒入油，油温5成热的时候放入做好的花生团，小火慢慢炸。
10、外皮炸制金黄捞出就可以了，一定要小火，炸的过程中用漏勺慢慢搅动。
11、炸好的鱼皮花生捞出，控油，晾凉就可以吃了，香甜酥脆很好吃。
