离子的影响,溶液中的离子遇上电解质的离子会有中和反应,蛋白质的沉淀则是不可逆的变性反应。
加入电解质或加入带相反电荷的溶胶或加热均可使胶体发生凝聚。加入电解质中和了胶粒所带的电荷,使胶粒形成大颗粒而沉淀。一般规律是电解质离子电荷数越高,使胶体凝聚的能力越强。用胶体凝聚的性质可制生活必需品。如用豆浆制豆腐,从脂肪水解的产物中得到肥皂等。
扩展资料:
溶胶对电解质很敏感,很少量的电解质可以引起溶胶聚沉,通常用聚沉值来表示电解质的聚沉能力。聚沉值是在一定条件下刚刚足够引起某种溶胶聚沉的电解质浓度,一般以mmol/L(毫摩/升)表示。
电解质的聚沉能力主要由(与粒子带电符号)反号的离子的价数决定。此离子价数愈高,电解质的聚沉能力愈大。
参考资料来源:百度百科-聚沉
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