第1个回答 2013-10-11
菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺:蒸麻辣鸡块的制作材料:主料:鸡1200克调料:花生油20克,香油4克,醋8克,盐3克,白砂糖5克,花椒粉1克,料酒25克,味精1克,姜10克,大葱10克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油8克麻辣鸡块的做法: 1. 将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);2. 姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;3. 干红椒切成丝;4. 将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;5. 将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。