第2个回答 2013-10-16
我国是茶的故乡。六大茶类指的是：红茶、绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。每个茶类都有各自共同的制法特点。
红茶：红茶的制法，是以绿茶、黑茶和白茶制法为基础，演变而成，制作时要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。红茶的品质要求是“红叶红汤”。红茶依成茶的外形品质不同分为小种红茶、功夫红茶、红碎茶、窨花红茶、蒸压红茶等。
绿茶：绿茶历史最久，花色品种最多。绿茶的品质要求是清汤绿叶。制作绿茶一般经过杀青、揉捻、干燥三道工序。因杀青方法不同分为蒸青和锅炒青两种。因干燥方法不同，分为炒青、烘青和晒青。炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。 烘青则有条形、片形、针形之分。如黄山毛峰是条形，六安瓜片是片形，南京雨花茶是针形。
将鲜花和烘青绿茶窨制而成花茶，既有茶香又有花香。花茶依窨花种类不同分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。
黄茶：黄茶制法基本上和绿茶相似，但多了一个闷堆工序。闷黄过程是其主要特点。根据闷黄的时期不同分为湿胚闷黄和干胚闷黄二类。湿胚闷黄则分为揉前闷黄和揉后闷黄。干胚闷黄又分为足火前闷黄和足火后闷黄。君山银针、北港毛尖都属于黄茶。
黑茶：黑茶以边销为主，部分内销。制作特点是经过渥堆变色。黑茶的成品茶有湖南的黑砖、茯砖，湖北的青砖，广西的六堡茶及云南的紧压茶。黑茶的品质要求是叶色油黑或褐绿，汤色橙黄或棕红。
白茶：传统白茶为不炒不揉的片状茶。形态自然，茸毛不脱，白毫满身。白茶的制法分为萎凋和干燥两项工序。萎凋分为日光萎凋和阴处萎凋，干燥可以晒干和风干，也可用炭火烘干。白茶制作特点是一切听其自然变化。白茶有“白毫银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”。最名贵的白茶是白毫银针，它色白如银，外形似针。
青茶：炒青是介于红茶绿茶之间的半发酵茶。既有红茶的“色”和“香”，又有绿茶的甜爽，既无红茶的涩味，又无绿茶的苦味，在六大茶类中，青茶制法最为精巧，品质别具一格，它经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五个工序。制法的特点是做青，以达到“绿叶红镶边”的特征，青茶分为武夷岩茶和乌龙茶。青茶花色很多，如水仙、乌龙、铁观音、色种、梅占等。