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怎样做几道好吃的家常菜?
如果有两,三个朋友到家里来做客,怎么做几道又好吃,又好看的家常菜呢?做什么菜比较好呢?
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推荐答案 2020-12-31
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其他回答
第1个回答 2020-12-29
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第2个回答 2020-12-21
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第3个回答 2013-10-15
(一)家常菜-西兰花牛肉
这道菜很要基本功,西兰花和牛肉的火候很关键,一般来说做蔬菜呢,我喜欢先过一遍水,然后再用蒜蓉炒,林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水,这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果,而且很多菜不进味道,只能在菜的外边裹一层有味道的汁,比如说腰果虾仁这道菜,里边的配菜芹菜,胡萝卜,笋丁,马蹄,都不进味道,做法就是找一个碗,里面放上水,盐,糖,味精,料酒,生粉,搅匀,炒菜的时候倒入锅里就好了,这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会,希望大家不要见笑。
配料: 西兰花,牛肉片,葱丁,姜片,蒜蓉。
做法:
1)把西兰花用滚水过一遍,等七成熟的时候捞出,然后炒锅放油,放蒜蓉爆锅,放西兰花下去炒,放味道,然后用生粉水把汁收浓即可出锅。
2)牛肉提前要腌好,放生抽,盐(加底味)一点点水,生粉,食用油,腌起来,肉抓在手里要感觉很滑才对。
3)炒锅放油,放葱姜爆锅,放牛肉, 耗油一起翻炒,然后根据个人的口味下味道,下老抽上色。如果锅里很干,就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点,不过这个菜呢,耗油本身有咸味, 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。
(二)南方家常菜之四香茶卤鸡
难度:高手
时间:60-90分钟
主要食材:禽蛋类
菜系:家常菜
作为南方看似普通的一道卤味,其中却蕴藏着与众不同的风情,铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖,反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味,为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。
热量标注:此菜热量为237千卡/人
用料:
大鸡腿 2只(约600g)
铁观音茶叶4茶匙(20g)
花椒、盐 各1茶匙(5g)
干辣椒 3支
桂皮 1片
八角 3枚
老姜 1块(10g)
大葱 2段(10g)
酱油 2汤匙(30ml)
绍酒 1汤匙(15ml)
冰糖 20g
四香茶卤鸡做法:
1、将铁观音茶叶放入杯中,冲入300ml沸水,盖上杯盖,闷10分钟,待茶水颜色渐浓,将茶水滗出待用。
2、把大鸡腿放入沸水中,用大火汆煮5分钟,待血沫析出后,再将大鸡腿捞出沥干水分。
3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐,大火烧沸后将大鸡腿放入。
4、待汤锅中的卤水再次烧沸时,将火力调小,令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
5、将冰糖放入锅中,用小火煮制完全融化,再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条,再整齐地码入盘中。
7、最后从汤锅中取出适量的卤水,加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
小贴士:
1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富,但冰糖久煮会令卤水出现酸味,所以一定要最后放入调味。
2、除了大鸡腿,还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等,都可以用这个方法来卤味。
(三)莲藕黄豆排骨汤
材料:
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法:
1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;
2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
天天提示:莲藕有养心安神,补脾涩肠的功效。
(四)葱爆牛肉~~
材料:牛肉丝(牛肉片)3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。
调味料:酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。
作法:
1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻,冬天浆4小时,夏天浆2小时[上肉如:菲力牛排,可不必放小苏打粉或嫩精,牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精],完成后,冷油或温油过油备用。
(五)清蒸鳕鱼
材 料:鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。
调味料:1.可用超市现成的蒸鱼汁一包,如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙,高汤三大匙(如无高汤,可以清水代替)。
�9�1
2.也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。
作 法:�9�01.鱼锅所附的鱼盘先热上姜片,以避免烧焦,再把鱼摆上,鱼身上洒入
调味料1.或2.�9�1(任选一种)、葱切丝置於鱼身上。
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2.约煮十分钟即可食用。
�9�2
3.也可以鲈鱼代替,但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开,较易熟,如以石斑鱼,不剖背时可先微波四分钟,再放入鱼盘蒸,但肉质稍老。
(六)豆酥鱼
材 料:鳕鱼
调味料:盐一小匙、豆酥适量,高汤三大匙。
作 法:�9�01.把鱼抹盐放鱼盘上。
�9�12.豆酥先在锅内以小火炒香。
�9�23.把2.放置鱼身上,煮十分钟即可。
2..锅入2匙油,爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝,入调味料:酱油或蚝油、红酒 ,再放入牛肉快炒,太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油,起锅摆盘。
第4个回答 2013-10-15
炒菜--孜然炒鸡翅
材料:
鸡翅中500克、洋葱半个约100克、香芹100克、辣椒20克、大蒜20克(切片)、姜末15克、孜然粒2茶匙(10ml)、酱油2汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐少量、香油1茶匙(5ml)、胡椒粉少许、鸡精少量、油
做法:
1、材料
2、洋葱去老皮洗净切细丝,芹菜去老叶洗净切成3厘米左右的段,辣椒切小段。
3、用刀将鸡翅中从中间剁成两段,用1汤匙酱油和1汤匙料酒及少许胡椒粉腌制15分钟。
4、锅中放入足够多的油(能没过鸡翅),烧至5成热的时候(手放在由上面能明显感觉到温度),放入鸡翅,用勺子推匀,用中火炸至鸡翅变金黄,捞出用厨房纸吸尽多余的油。
5、锅中留3汤匙的底油,放入姜末、蒜片、辣椒炒出香味。
6、放入芹菜段和洋葱丝超出香味。
7、放入鸡翅一起炒匀。
8、加入酱油、糖、孜然炒匀,加入鸡精、盐调味,淋入1茶匙(5ml)的香油即可起锅。
炖菜___土豆炖排骨
材料:
排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒。
调料:
盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料。
做法:
1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。
2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。
3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。
4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。
抗衰老菜-番茄菜花
原料:
菜花1颗(500克),番茄1个(或者小番茄15个),番茄酱2大勺(30ml),葱花、盐、糖少许。
做法:
1、菜花去除根部,用小刀切割成小朵,再用清水冲洗干净。番茄洗净,切成小丁。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将菜花小朵放入氽煮2分钟,再捞出沥干待用。
3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将葱花放入爆香,随后放入番茄丁翻炒片刻,再调入少许清水大火烧沸,小火将番茄炒至软烂。
4、将焯好的菜花放入锅中,翻炒均匀。
5、调入番茄酱翻炒几下,然后盐和白砂糖翻炒均匀。最后勾少量水淀粉,待汤汁收稠后即可。
绚烂多彩-拌三丝
做法:
1、粉丝用温水泡软;
2、圆白菜、胡萝卜切丝 ;
3、准备半锅开水,水开后加一勺盐(盐可以加快叶绿素的沉淀,可以使绿色蔬菜显得更绿);
4、然后将圆白菜丝和胡萝卜丝放入开水中焯一下;
5、接一盆凉水,将焯好的圆白菜丝和胡萝卜丝捞出后迅速放入冷水中冷却,也可以使绿色蔬菜显得更绿;
6、将圆白菜丝、胡萝卜丝、粉丝取出放到大碗中,加盐、味精、糖、醋拌匀;
7、炒锅热少许油,呛少许辣椒和花椒,烧热后,迅速倒入拌好的三丝中,再次拌匀即可。
下酒饭---五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓,宜下酒饭。
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