1、带壳水煮蛋。
有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
2、煎荷包蛋和摊鸡蛋。
这两种做法的蛋白质消化率为98%。
3、炒鸡蛋。
蛋白质消化率为97%。
4、生鸡蛋。
蛋白质消化率仅为30%—50%。
制作方法:
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。
2、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
3、摊鸡蛋
用油要少,最好用中火。蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。
4、炒鸡蛋
最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,摊出的鸡蛋发干,会影响质感。
参考资料来源:人民网-吃鸡蛋也有讲究 到底该不该吃蛋黄