1、店铺地址
水果是日常消费品,消费群体比较有针对性。开店的选址应该是靠近居民住宅区,或者比较大的公交车站,最好避开竞争对手,如果附近有肉铺,鱼店,则更好,方便顾客一站式购齐食物。
2、进货关键
水果容易腐烂,好坏有时候差非常多。找一个老实靠谱,在批发市场做过的人是个好选择。跟供货商打好关系,如果有可能,尽量多联系当地的菜园或者果园。
3、水果摆放
根据水果的大小,容易腐烂的程度,是否能压放以及颜色搭配等许多问题量身打造架子。阶梯架子的角度需要注意,没做好的话客人一碰就全部掉下来了。建议可以去批发市场各种水果蔬菜买一些来试着摆一摆,多调整,最终确定。
4、水果库存
看水果的新鲜程度,销售量,以及季节选择性进货,很多水果是可以自己熟的选择在几成颜色的时候进,怎么摆放可以让空气流通,减缓它们熟的速度。销量多少,什么时候会坏,都要掌握得非常细致。
5、次品处理
次品处理可以选择榨汁机和沙拉柜来进行处理,不仅处理了次品,而且这两个东西利润非常高。如果次品太多,实在处理不了了。建议买一些一次性的盒子,用透明纸包上,写上更低的价格销售。
水果要新鲜、陈列要丰满、比例要协调、注重水果的属性
一、水果要新鲜
水果和鲜花一样,讲究一定的时效性。水果如果不新鲜,出现变质、腐烂等情况,顾客进店选购时多半都不会选择购买。开水果店保持水果的新鲜,在品质上不仅给人一种放心可靠的感觉,也可以为后续的营业打下坚实的基础,增加回头客。
二、陈列要丰满
许多知名的水果品牌连锁店,进店给人的感觉就很舒适,水果的摆放和陈列都有一定的讲究,注重色彩比例的协调搭配和水果营养价值的搭配。比如水果的陈列一定要丰满,给人琳琅满目的感觉,这样才可能吸引到更多的顾客。
三、比例要协调
一般水果店分为日常水果和时令水果,比例最好在7:3的样子,日常水果占70%,因为水果和蔬菜一样,是季节性的产品,日常的水果像苹果、香蕉、梨等都是许多消费者熟悉的水果,购买的几率也相对大一些,像时令水果荔枝、葡萄、红提的时效性短,保质期短,要求的保鲜效果也较高,可以适当少进货,卖完了再及时补货。
四、注重水果的属性
注重水果的属性言下之意就是不同的水果可能会出现相生相克的情况,比如苹果对其他许多水果具有催熟的功能,和猕猴桃放在一起,可以快速催熟,和香蕉这类水果摆放在一起,稍不注意会加速水果的变质,缩短水果的自然生命周期。