吃鸡尾虾到底要怎么弄，要杀死吗？

Question

在酒店吃的那些虾都是完整的，不会不用洗的吧！？
内里的脏物怎么去掉的呀？
我只想知道到底是不要像杀鱼那样啊.
不管它是怎么弄熟的.

Answer 1

介绍几种大众做法：

一： 椒盐基围虾

主料：基围虾250克

调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

制作方法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

二： 白灼基围虾：

原料：活基围虾1000克

调料：生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。

制作：

1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。

2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。

3.食毕，用白菊花冷开水洗手

三： 美极基围虾：

用料：
基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
做法：
1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。

2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3、烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。

四： 多彩基围虾：

主料：基围虾

辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作：

1、虾仁用吸油布吸干水分；

2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制；

3、锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分；

4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片；

5、锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒；

6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

五： 盐焗基围虾：

材料： 基尾虾250克
配料：食盐

制作方法：
1、将基围虾氽水后待用。
2、取盆1只，盆底铺上细盐，中间倒入基围虾，上面再铺上细盐，上微波炉用高火焗5-6分钟即成。

六： 茶香基围虾：

原料：
活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

制法：
1、将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。
2、将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

七：桑拿基围虾：

材料： 鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架

调味： 花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：
1、用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。
2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热（需要达到的温度至少要加热40-60分钟），加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。
3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。
4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。

Answer 2

最简单的办法是蒸虾。
不用杀死，先把活虾洗干净，放在蒸笼里，点火就好。蒸8-15分钟左右，虾颜色变红，就可以取出，用小碟子放点酱油醋之类的。沾着吃。

Answer 3

那个直接蒸熟的。一般是活的。至于洗不洗那就只有天知道。因为饭店里有很多东西不洗的，你吃炒肉片，那个肉肯定是不洗的。因为洗了有水分，很难加工的。还有很多不洗的，你都不知道，我也不能告诉你，反正都高温烹饪过了，不会吃出病来的。这是饭店的逻辑。本回答被提问者采纳

Answer 4

饭店可以说是 不带土的 应该说是 都不洗 `! 高温烹制 应该说是没有什么 有害物质 不管大小饭店 带星饭店 都是这样 我在厨师这行也多少混了 4年了! 不过到现在还是个小弟 忽忽`

Answer 5

用水冲洗后可用料酒揉揉~
直接丢水里煮~
背上的沙线剥的时候解决~