蛋糕不蓬松的原因可能是多方面的，包括原料配比不合理、搅拌不均匀、烘烤温度不当等。
一、原料配比问题
蛋糕的原料包括面粉、糖、蛋、牛奶等，如果配比不合理，可能导致蛋糕结构不稳定，影响蓬松度。例如，过多的液体原料会使蛋糕过于湿润，减少面糊的支撑力，从而影响蓬松效果。相反，过多的面粉会使蛋糕过于稠密，影响膨胀。
二、搅拌问题
蛋糕糊的搅拌过程也会影响其蓬松度。搅拌不足会使面糊中的空气无法充分融入，导致蛋糕不够蓬松。过度搅拌则会导致面糊中的空气溢出，同样影响最终的蓬松效果。正确的搅拌方式应保证面糊均匀，同时尽可能保留面糊中的空气。
三 烘烤温度问题
烘烤温度对蛋糕的蓬松度也有很大影响。温度过高可能导致蛋糕表面过早定型，内部空气无法充分膨胀，影响蓬松度。温度过低则会使蛋糕烘烤时间过长，导致水分蒸发过多，蛋糕变得干燥而不蓬松。因此，应选择合适的烘烤温度，以保证蛋糕能够均匀膨胀。
四、其他可能原因
除了以上原因，蛋糕不蓬松还可能受到其他因素的影响，如使用不当的添加剂、面糊醒发时间不足等。此外，不同种类的蛋糕其制作过程中可能存在的差异也可能导致蓬松度的不同。因此，在制作蛋糕时，需要注意各种因素的影响，确保蛋糕能够成功膨胀并达到理想的蓬松效果。
总之，要确保蛋糕的蓬松度，需要注意原料配比、搅拌方式、烘烤温度等多个环节的控制。只有在这些方面都做到合理控制，才能制作出口感松软、组织细腻的蛋糕。