如果氧化变质的话，放置的时间应该很长了，或者存放的环境在温度较高，这样的话建议不要食用，因为此时有微生物繁殖，内部油脂败坏。
如果是由于水分挥发而造成的发硬，是可以食用的。一般出售的商品芝麻酱，里面水分较少，很容易发硬，我刚买的一瓶就是，保质期一年，买的时候发现已经出厂半年了，里面有点发硬了，信用时不如以前香，但仍可食用。
故，最好的办法是根据你储存的时间和储存的条件进行判断，是属于哪一种情况，然后决定能不能吃。
扩展资料：
营养价值
1. 芝麻酱富含蛋白质，脂肪及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值；
2. 芝麻酱中含钙量较多，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处；
3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食
4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5.芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。
参考资料来源：百度百科-芝麻酱
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-24
若果芝麻酱上面有油，可以用筷子慢慢搅动，直至油全部融入芝麻酱，芝麻酱就不硬了。如果油没了，就加入一些香油按同样的方法搅动。呵呵，要是买的时候没有油，静置15天后也没有油出现，就是买到假的芝麻酱了。------永泰和小磨香油的技术人员权威回答本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-04-15
加水或香油调
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