煮芹菜汁时，一般建议使用热水下锅，因为这有助于保持芹菜的颜色、口感和营养价值。以下是一些烹饪芹菜汁的基本步骤：
准备芹菜： 先将新鲜的芹菜洗净，去除叶子和顶部的部分。你可以选择将芹菜切成小段，这样更容易烹饪和榨汁。
烧开水： 在烹饪锅中烧开足够的水，确保水量足够覆盖芹菜。
加盐： 一般在煮芹菜汁的水中加入少量盐，这可以帮助提味。
烫芹菜： 当水烧开后，将芹菜放入开水中，用开水迅速烫熟，这有助于保持芹菜的翠绿颜色，并杀死潜在的细菌。
捞出芹菜： 当芹菜变得嫩软后（通常只需烫煮1-2分钟），迅速用漏网捞出，然后将其放入冷水中，这有助于停止烹饪过程，保持芹菜的色泽和脆度。
榨汁： 将烫过并冷却的芹菜放入榨汁机中，榨出汁液。
总的来说，用热水烫熟芹菜可以保持其色泽和质地，同时也有助于确保芹菜汁的口感和营养。但具体烹饪方式可以根据个人口味和需要进行微调。
煮芹菜汁热水下锅好，做法如下：
【芹菜汁的做法】
食材用料：芹菜、苹果、蜂蜜、水。
做法步骤：
【1】芹菜洗干净后切段，苹果洗净去皮，切小块备用；
【2】烧一锅热水，把芹菜段放进去，翻几下捞出来之后用凉水冲，沥干备用；
【3】将榨汁机洗净，把过了水的芹菜段和切好的苹果块，放进榨汁机里榨汁；
【4】榨好的汁倒进杯子里，过滤掉渣滓，加上备好的蜂蜜，搅拌几下就可以喝了.
小贴士
这款芹菜汁与普通的芹菜汁不同，加了苹果和蜂蜜，加入适量的蜂蜜是因为芹菜汁的味道较苦，加入蜂蜜可以调和口感。和苹果一起打汁，味道营养上会更好些，并且在傍晚饮用还可松弛身心，帮助睡眠。
【选购芹菜】
新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满；
通过芹菜的叶子也是可以看出芹菜新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，
一样的翠绿。如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的；
好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。挑选的时候可以放在鼻子下
面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。如果味道很谈的话，不建议大家购买哦。
不妨在做好的芹菜汁中放入一些蜜糖调味，减轻芹菜汁苦涩的味道。但是不建议放白糖哦！如果对蜂蜜过敏，加入一些其他蔬果调味也是不错的选择。