第1个回答 2007-05-09
mozzarella,意大利的一种淡芝士,用途广泛,比较常见。
Gruyere,瑞士产,味道重,全奶硬质干酪,有果仁味,用蜡纸包装。
Cheddar,英国产,较常见,口味柔和,质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士,营养价值很高!
Feta cheese 希腊产,一种以山羊或绵羊奶制成后,在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产,白色,质地软。常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪,世界著名,用途广泛。
Cream cheese 奶油状,口感细腻,味道柔和,常用于饼房和冷菜!
Emmentaler:这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。淡黄色,带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。油脂含量45%i.Tr. (即不含水分之比例)。干果味道,初入口淡淡的甜味,随之而来的是强烈的辛辣味。Emmentaler 可做Käsesalat,切片放面包上或与白葡萄同吃。切片的Emmentaler 很好吃。但硬的Emmentaler 口感不好,有一种渣渣漠漠的感觉。
Parmesan:一种著名的意大利奶酪。柔和的淡黄色,带有金黄色至浅棕色的边。特别的硬和干燥。油脂含量32%i.Tr.以上。有一种淡淡的刺鼻子的异味,但吃起来有一股浓烈的干果香味。Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。
Gouda:一种荷兰的特产奶酪,但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度,从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。味道也由柔和、细腻,淡淡的辛辣,辛辣至浓烈不等。油脂含量48%i.Tr.。Gouda 口感好,与面包同吃或做烤制食品都极好。
Gorgozola:一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。淡白黄色,内有棕绿色的毛毛,外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。油脂含量48%i.Tr.。柔软、细腻,味道柔和,口感极好。只是这种奶酪有一种浓重的霉味,初吃的人很不喜欢。
Cambozola:一种德国南部出产的,被称作“蓝白毛毛”的奶酪。内有蓝棕绿色的毛毛,外面包有白色的毛毛边。油脂含量70%i.Tr.。柔软、细腻,口感好,有一股浓浓的油脂香味。也有霉味,但没有那样浓重。
Brie:最原始是一种法国奶酪。但现在几乎到处都生产。浅黄色,带有白色的毛毛边。油脂含量45-60%i.Tr.。口感细腻,味道柔和。没有什么特别的异味。初吃毛毛奶酪的人,可以先从Brie吃起。当逐渐适应了毛毛的霉味后,再吃其它的毛毛奶酪。
奶酪的吃法 :
硬奶酪可切成块,做Salat或拼盘(Käseplatten)。与白葡萄同吃,味道极好。
特别硬的奶酪,如Parmesan,可以擦成粉,做Spaghetti的佐料或做Soße。
半硬的奶酪可切成片,最好与面包同吃。或做Pizza及其它一些烤制食品,如Überbakkenes, Aufläufe, Toast 等。
软奶酪是做Käseplatte的最好的材料。与面包同吃,口感和味道都极佳。
第2个回答 2022-03-28
1、马苏里拉奶酪
马苏里拉(Mozzarella)奶酪,是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
2、切达奶酪
切达奶酪(Cheddar),质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
3、帕尔玛奶酪
帕尔玛奶酪(Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano):一种意大利名品,意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
4、卡蒙贝尔奶酪
卡蒙贝尔奶酪(Camembert)当选十大法国奶酪之首,是最著名的一种以地名命名的奶酪,同时Camembert是味道最淡的一种奶酪,属于花皮软质奶酪。手感较软,好似新鲜蛋糕,因其易于在高温下融化,适合烹饪菜肴,并可以佐酒直接食用。
5、蓝纹奶酪
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹,而此时奶酪也就可以食用了,它的味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激 。与其他奶酪品种不同,蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。