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请教制作正宗汕头牛肉丸的详细工艺过程。
越详细越好,包括怎样调料,过程如何。谢谢。
据说好的牛肉丸是用黄牛肉,对吗?
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推荐答案 推荐于2017-09-22
早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。
尤其晚上,韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一小灯,
专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,
以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。
以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸,各小食摊档均有经营。
制作过程一点都不马虎,跟别的地方的肉丸做法不一样的是,
汕头的牛肉丸不是用锋利的刀跺的,
而是用钝刀捶打出来的:
选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,
用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,
加入精盐、上等鱼露和味精等,继续再槌;
随后加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,
至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆挤成丸,
用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),
加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2019-07-18
朋友你不会是打算自己做吧?很负责任告诉你,自己做是不可能做出好吃的牛肉丸的。正宗的牛肉丸分为手打和机打,手打你肯定没那个技术和功夫,机打没那个设备。建议你还是托潮汕的朋友给你邮递过来吧,吃了潮汕本地制作的牛肉丸你才知道什么
叫做正宗的牛肉丸。怕麻烦的话,也可以去淘宝自己找一找,本地几个大品牌都有在上面卖啊,像唐朝牛肉丸等等,现在网络那么方便,不要贪便宜自己做啦,费时不讨好。
第2个回答 2006-01-08
好啊,和撒尿牛丸似滴!
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正宗的汕头牛肉丸
应该怎样做?
答:
制丸:将半冻的牛肉块放入绞肉机中绞成肉泥,或者使用刀工将肉块剁成细腻的肉泥
。这一步要求肉泥越细腻越好,这样制成的牛肉丸口感才会更加弹牙。搅拌:将绞好的牛肉泥放入大碗中,加入适量的盐、胡椒粉进行调味。然后加入生粉或玉米淀粉,增加肉泥的粘性和弹性。接着,加入少量的冰水,分次加入,边...
汕头牛肉丸的制作
方法是怎样的?
答:
煮制:将制好的牛肉丸放入沸水中煮制
。煮制时要注意火候,用中小火慢慢煮至牛肉丸浮起,表面变得光滑即可捞出。
冷却
:将煮好的牛肉丸放入冷水中冷却,这样可以使牛肉丸更加紧实,口感更佳。汤底:汕头牛肉丸通常会搭配牛骨高汤或者清汤食用,可以根据个人口味添加葱花、香菜、胡椒粉等调料。享用:将冷却...
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牛肉丸
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答:
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;6.12分钟捞出放进凉水里浸1分钟,再放进开水中泡约5分钟至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;7.用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。加工工艺...
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牛肉丸的制作工艺
是怎样的?
答:
剁肉:将切好的牛肉块放入冰箱冷冻一段时间
,使其半冻不硬,这样更容易剁成肉泥。然后取出牛肉块,用刀背反复剁打,直至肉质细腻呈泥状。这一步是制作牛肉丸的关键,需要耐心和力气。搅拌:将剁好的牛肉泥放入碗中,加入适量的盐、糖、胡椒粉、生抽等调料,搅拌均匀。然后分次加入冰水,边加边搅拌...
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