麻仁卤香菇

Question

如题所述

Answer 1

材料:
干香菇600克。调料油1200克(实耗50克)，味精5克，白糖25克，精盐1 2克．香油8克，酱油15克，甜面酱20克，麻仁60克。
做法:
1、香菇装入盆中，加凉水泡6小时，片去根蒂，用水反复洗净，取出沥干。
2、锅内放入色拉油烧至五成热，放入香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油分。再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。
3、锅内放入底油烧热，放入甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添入100克清水，烧开后转入小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。
材料替换
香菇可用草菇、白菇代替，则成麻仁草菇、麻仁白菇。
口味变化
调料麻仁改成松子仁，则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎)，则成桃仁卤香菇。
麻仁卤香菇
材料:
干香菇600克。调料油1200克(实耗50克)，味精5克，白糖25克，精盐1 2克．香油8克，酱油15克，甜面酱20克，麻仁60克。
做法:
1、香菇装入盆中，加凉水泡6小时，片去根蒂，用水反复洗净，取出沥干。
2、锅内放入色拉油烧至五成热，放入香菇浸炸2分钟，倒出，挤净油分。再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，倒出，沥净油。
3、锅内放入底油烧热，放入甜面酱煸炒，再放入香菇、精盐、酱油炒匀，添入100克清水，烧开后转入小火卤至汁剩不多时，加麻仁、香油翻炒均匀盛出即可。
材料替换
香菇可用草菇、白菇代替，则成麻仁草菇、麻仁白菇。
口味变化
调料麻仁改成松子仁，则成松仁卤香菇。麻仁换成熟核桃仁(压碎)，则成桃仁卤香菇。
玉竹枣仁卤猪心
材料:
玉竹50克，酸枣仁15克，猪心250克。
做法:
猪心洗净，切片。玉竹与酸枣仁分别洗净，玉竹切片。先将玉竹和酸枣仁入锅，加清水适量，分煎2次，共收取药汁500毫升左右，再以药汁煮猪心至八成熟后，捞出猪心，放入卤汁内制成卤猪心，切成片状，滴些麻油即可。佐餐，食猪心，饮药汁。
卤香菇
材料:
香菇15-20朵，生姜片3-4片，红葱头（可不放）一个，料酒少许，老抽酱油半勺，生抽酱油1勺，糖半勺，麻油少许
做法:
1.香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇蒂，保留浸菇水待用。
2.热锅后放油爆香红葱头片、姜片。
3.加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟，转大火收干汤汁-，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。
小诀窍
老抽用作上色，生抽用作调味，凡用到酱油一般都需再加点糖和味。 如果喜欢还可以加些桂皮、八角一起烧。
卤香菇
材料:
香菇50公克，四季豆50公克，盐1/4小匙，糖1小匙，味醂1/4杯，浓口酱油1/2杯，酒1/3杯，柴鱼高汤150公克
做法:
1.将香菇洗净、刻花；四季豆捏去头尾，汆烫后再泡冷水备用。
2.将所有调味料一起煮滚，再放入作法1的材料，以小火煮8～10分钟即可。
卤香菇
材料:
新鲜香菇6朵，水200cc，酱油3大匙，冰糖1大匙
做法:
1.新鲜香菇洗净，表面刻十字花纹备用。
2.将作法1的香菇及其余材料一起放入锅中，以小火慢煮至汤汁收干时即可。
素卤香菇筊白笋
材料:
香菇6朵，筊白笋2根，素香菇卤肉汁300㏄，水100㏄
做法:
1.香菇洗净、泡软，表面切十字花；筊白笋剥去外壳，洗净切片备用。
2.锅中倒入素香菇卤肉汁与水，以大火煮滚，再放入作法1的材料，转小火焖煮5分钟即可。
酱卤香菇
材料:
鲜香菇400克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖100克，味精20克。
做法:
1．将香菇去除菇柄，留下菇伞，洗净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4．将香菇放入酱汤中，以小火酱约10分钟，再用大火收浓酱汁，然后撒上一些葱花和红椒粒，即可装盘上桌。
料理小百科
1．香菇又称香菌、冬菇，味道鲜香，营养丰富，素有“植物皇后”之美誉，为山珍之一。
2．香菇能增强人体抵抗疾病的能力，预防和抑制癌症、肿瘤的生长。
3．香菇在酱制过程中会浮在汤面上，要勤加翻动，以使香菇均匀入味。
卤香菇
材料:
金钱菇（干）、葱姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐、味精、香油
做法:
1 香菇用温水充分泡发后剪去蒂部，洗净滤干，
2 泡发香菇的水沉淀去沙后备用；
3 炒锅烧热后下少许油，放入葱姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；
4 烹人料酒，加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味；
5 加入少许味精炒匀，用大火收汁，淋上香油即可。
小诀窍
1 浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味；
2 发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
3 香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
原汁原味卤香菇
材料:
香菇150g，油菜4棵，白糖10g，盐2g，味精2g，鸡汤50g，生抽5g，芝麻油5g，葱姜水10g
做法:
1.制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上
2.锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟
3.焯烫好的香菇捞出，沥干水分
4.原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水
5.倒入香菇，略煮1分钟
6.倒入鸡汤
7.加入生抽
8.根据个人口味加细盐
9.再加入少许白砂糖
10.放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟
11.淋入麻油即可起锅盛出
12.锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘
素卤香笋蒟蒻
材料:
竹笋1条，蒟蒻300公克，素香菇卤肉汁400㏄，水200㏄，盐1/2小匙
做法:
1.竹笋去皮洗净，切滚刀块；蒟蒻入滚水汆烫后捞起，用冷水冲洗备用。
2.锅中放入素香菇卤肉汁、水、盐煮开后，加入竹笋，转小火煮至竹笋快熟时，放入蒟蒻再焖煮10分钟至入味即可。