1、做法一
用料:面粉400克、紫薯泥70克、干酵母4克、白糖20克、猪板油10克、温水200克。
紫薯蒸熟压成泥备用,准备好面粉,温水中加入白糖、干酵母、猪板油搅拌均匀。倒入面粉中,用筷子搅拌成面絮,揉成一个光滑的面团,分割成两份,白色面团包上保险膜放一旁松弛,另一份面团加入70克紫薯泥,揉成一个紫薯面团。揉好的紫薯面团,整个过程大概5分钟。松弛紫面团的时候,我们先来处理白面团。排气、搓长条、切成14个大小均匀的剂子。紫面团重复以上动作,同样分成14个大小均匀的剂子,取一个白面团擀开,包裹上一个紫面团,手法没什么讲究,包上搓圆就行。取一个滚圆的面团,横竖来回拉几下。切完再用手把下面团圆,处理好的生坯,锅内加满水,大火烧1-2分钟,烧到水温热不烫手,把蒸笼放上去,现在天冷了,让馒头在温暖的环境里发酵。大概30分钟左右,中途把上下层的蒸笼互相换个位置,让它们都能均匀的受热,这样它们发酵的速度就是一样的。开大火,水开上气蒸15分钟,关火焖5分钟即可。
2、做法二
材料:大枣、面粉、白糖、酵母粉。
准备好剂子和大枣,将剂子一分为二,分别卷起来,背靠背放好,然后用筷子夹对角,把大枣放在中间。把剂子搓成条,反方向转好,然后用筷子从中间夹一下。用刀把各个花瓣切开,在中间放上切好的大枣就可以上锅蒸了。
3、做法三
用料:中筋面粉250克、纯牛奶100克、细砂糖25克、干酵母2.5克、猪油10克、蝶豆花汁55克、菠菜粉10克、原色面团30克。
面团材料除猪油外称量入盆中。蝶豆花汁提前晚上泡好入冷藏,早上取汁用;牛奶也冷藏,避免面团在造型时过早发酵。分别搅拌成絮状,揉到大致光滑时加入猪油,然后再揉至面团吸收油变光滑即可,摘剂,每剂尽量大小均一,不会摘剂就用刀切。剂子按扁,手脚慢的盖保鲜膜防干。原色剂子与紫色剂子应相等。分别擀成饺子皮状,每色间隔叠放,用筷子在中间压一道痕,由上至下卷起,卷紧一些,收口处沾点水,避免散开,卷好就呈花状啦,两头是酱紫的,居中切断,底部收捏一下即可。白面团然后揉入10克菠菜粉做叶子,面团揉均匀擀长条,切成如图长三角形,用刀背压脉络,叶子沾点水,贴紧,一朵花三片叶子。发酵好后开中火,冷水上锅蒸12分钟,关火焖两分钟开盖即可。
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