香菇鲍鱼是一道非常美味的菜肴，它结合了香菇的鲜美和鲍鱼的嫩滑，两者的口感和营养价值都非常高。要做好这道菜，需要注意以下几个步骤：
准备材料：新鲜鲍鱼几只（根据人数而定），干香菇若干（提前用温水泡发），葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、鸡精等调味料。
鲍鱼处理：将鲍鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，如果是活鲍鱼，需要先将其敲晕，用小刀轻轻割开鲍鱼背部，取出内脏，然后用刷子清洗鲍鱼壳上的污垢。如果是冻鲍鱼，解冻后同样处理干净。
香菇处理：泡发好的香菇去蒂，洗净备用。香菇水不要倒掉，可以用来炖鲍鱼，增加菜肴的香味。
鲍鱼焯水：在锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，水开后将鲍鱼放入锅中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，以免鲍鱼变老。
炒香调料：锅中加油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后加入泡发的香菇翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖调味。
炖煮鲍鱼：将焯好水的鲍鱼放入锅中，加入适量的清水或高汤（香菇水也可以），大火烧开后转小火慢炖，炖至鲍鱼软烂入味。
勾芡：待鲍鱼炖至差不多时，根据个人口味调整盐分，然后用淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，轻轻翻动使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：最后加入少许鸡精提鲜，将炖好的鲍鱼连同汤汁一起倒在盘中，撒上葱花点缀即可。
注意事项：鲍鱼的烹饪时间不宜过长，否则会变得非常硬；香菇的选择也很重要，最好选择肉质厚实、香气浓郁的香菇；勾芡时要注意火候，避免芡汁过稠或过稀。
通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的香菇鲍鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合在家庭聚餐或是节日宴请时作为一道高档的海鲜菜肴。
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