年夜饭必备3道蒸菜，好吃又好做，提前学会安排上，来客不慌不忙

Question

如题所述

Answer 1

在我老家，一到过年的时候，就会准备很过的蒸菜，一次蒸一大锅，用小碗装着，然后吃的时候加热倒扣出来就能吃，既快手省事又美味，寓意也很好：“蒸蒸日上”迎新年！年夜饭必备3道蒸菜，好吃又好做，提前学会安排上，来客不慌不忙
糯米扣肉
〖食材清单〗五花肉、糯米
〖制作步骤〗
1、将五花肉洗干净，放到锅里面煮一会儿，用筷子在五花肉上用力戳一下，能直接插穿，就可以捞起来了，捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔，方便入味；
3、然后将五花肉放到油锅里炸，颜色变成金黄后捞出，然后切成大块的肉片；
4、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用；
5、糯米放到锅里蒸熟，然后取出放凉；
6、将五花肉放到蒸碗里，按照皮朝下，肉朝上的顺序放好，整齐划一，然后铺上熟的糯米饭压紧实后，将酱汁从上面淋开，然后放入蒸锅中，大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右，
7、时间到了就可以出锅啦，取一个盘子扣在扣肉的碗上，迅速倒扣，香喷喷的糯米扣肉就做好啦，肉汁丰富，糯米香甜软糯，五花肉香糯不腻，可以一次多做一些放到冰箱中冷藏，等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清单〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜
〖制作步骤〗
1、红薯削皮切成块状备用；
2、葱姜切末；
3、蒸肉粉加入少量水，使其膨胀；
4、排骨洗净泡出血水，沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒，拌均腌制2小时左右；
5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉；
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部，再码上沾满粉的排骨。
放入蒸锅蒸1个小时左右，出锅撒上葱花点缀就完成啦。
酱香鲈鱼
〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
〖制作步骤〗
1、将鱼清洗干净，加葱姜、料酒腌制10分钟去腥；
2、一小块五花肉切沫备用；
2、盘子里铺葱姜打底，放上热水上锅蒸10分钟；
3、另起锅热油，放入肉沫煸炒，然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香，放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，再加入少许清水焖煮几分钟；
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜，淋上蒸鱼汁油，倒入刚刚做好的酱料，撒上少许葱花即可上桌享用啦！
如今，在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下，我还一本一本地买食谱类的书，归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少，借的、买的都有，但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外，留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点，我也做了筛选，最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》，力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习，每道菜都是传世佳肴，道道是家味，口口是乡愁，利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹，更有保姆式的制作步骤，小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食，每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密，就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋，只要在打鸡蛋的时候，分离开蛋白、蛋黄，先把蛋白打出大气泡，再加入蛋黄、盐一起打散，炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨，用陈醋、香醋两种醋，分两次放，这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜，别忽视淘米；想要粥底够绵软，加一勺油；想要焖出来的花菇更香滑，就加一块鸡皮；想让蔬菜保持青翠，除了只炒到7分熟之外，还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候，时不时感叹一句“原来如此”，按照它做出好吃的菜时，更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少，锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等，它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平，这样你一边对照着书一边做菜时，就会很方便！
若你认真阅读和对照这本食谱，相信你也能做出美味佳肴，而美食的余味更让人沉迷。
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不要贪图‘只看当下’，而是要把‘渐入佳境’铭记于心，希望你能成为一个珍视余味的人。
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