要在ArcGIS中提取各年之间的差值转移像元，您可以遵循以下步骤：
首先，对每年的数据使用插值方法创建栅格数据。ArcGIS提供了多种插值方法，如IDW（反距离加权法）、Kriging、Spline等。可以根据实际需求和数据特点选择合适的插值方法。插值工具可以在ArcGIS的Spatial Analyst Tools > Interpolation文件夹下找到。
创建好各年份的栅格数据后，可以使用Raster Calculator工具计算各年之间的差值。Raster Calculator工具位于Spatial Analyst Tools > Map Algebra文件夹下。在Raster Calculator中，可以使用简单的数学表达式计算两个栅格之间的差值。例如，假设有两个年份的栅格数据分别命名为Raster_A和Raster_B，则可以在Raster Calculator中输入以下表达式：Raster_A - Raster_B，然后点击OK开始计算差值。
计算完差值后，可以对结果栅格进行分类以识别差值转移像元。可以使用Reclassify工具对栅格进行重新分类。Reclassify工具位于Spatial Analyst Tools > Reclass文件夹下。在Reclassify工具中，选择刚刚计算得到的差值栅格作为输入，然后根据需要设定分类范围和分类值，例如将差值转移像元分为正、负和零三类。最后，点击OK开始重新分类。
结果栅格将显示各年之间差值转移像元的分类。可以通过Identify工具（位于ArcGIS工具栏中，显示为一个带“i”字母的图标）点击结果栅格以查看某个像元的具体类别。此外，还可以使用Attribute Table查看栅格的属性表，统计各类差值转移像元的数量。
以上步骤描述了在ArcGIS中提取各年之间差值转移像元的基本方法。实际操作时，可能需要根据具体的数据和需求进行适当调整。