好吃的斑斓戚风蛋糕卷配方

Question

如题所述

Answer 1

斑斓戚风蛋糕卷

材料：
鸡蛋5个、牛奶50g、顶焙蛋糕粉48g、斑斓粉10g、玉米油50g、细砂糖60g
夹馅：200g淡奶油+14g细砂糖
外部装饰：80g淡奶油+6g糖，蛋糕碎屑
步骤：
1、提前分离鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷冻一下，打发会更细腻。将玉米油和牛奶用蛋抽充分搅打至乳化。筛入斑斓粉和低筋粉，画十字拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。这个蛋黄糊偏稀。如果太厚，可以通过加点牛奶来解决。
2、蛋白打发至鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，打至有纹路，再加入三分之一细砂糖，打至细腻，加入剩下的细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现大弯钩状态。
3、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。
4、将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，上180下135烘烤25分钟。烤制完毕取出晾凉。
5、待蛋糕卷凉透期间打发奶油至稍硬。将奶油涂抹在蛋糕体正面，卷起。用油纸包好，冰箱冷藏定型。此时打发装饰奶油。过半小时左右，将蛋糕卷拿出冰箱，挤上装饰奶油。