炒菜调料有哪些？

Question

炒菜除了油盐味精鸡精还有什么调料啊？可以使菜更加的美味？煮面食类有什么好的调料（辣的就免了）？

Answer 1

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

Answer 2

煮面一定要放芝麻酱，那样会提升面条的香味。
就算你不吃麻辣小面，清汤面里面也一定也要记得放姜末和蒜末还有葱花！
面作料里一定要放猪油，色拉油和调和油打出来的作料就绝对没有猪油的香！
麻油根据个人喜好，清汤一般放少许比较香。
还有就是，如果你在你的清汤面里放上少许的花椒面或胡椒面，汤的鲜度会大幅度的提升，并且味道很好。
如果喜好海鲜味的，不妨放些耗油和虾酱。（如果放虾酱就不放芝麻酱，会腻）
根据喜好放酱油，我们重庆这边的清汤小面喜好放酱油。我觉得还不错。

炒菜的话，其实也不难。
你只要记得，青菜汤里面 如果放上少许的姜片和猪油 会很好喝哦！
这个是我自己研究出来的青椒土豆丝的一种做法：
油烧热了下土豆丝之前，先放几粒花椒然后再把土豆丝和青椒下锅。
这样的土豆丝炒出来有股清香味。
盐和味精一定要起锅之前放，因为高温会把盐里的碘成分给挥发掉！
（土豆丝切丝过后记得在水里泡一会，这样会把土豆里的淀粉泡掉，炒起来才不会容易粘锅，炒出来也会很脆）
炖汤的话无论是鸡汤还是排骨汤等等，你放姜在里面是不会错的。
我喜欢在排骨汤里放洋葱和胡萝卜，很营养很鲜。
烧菜其实真的不难，你只要会一样菜，其他的都会很快上手的。
这些都是我自己一个字一个字打的，都是我自己总结的小妙方。

参考资料是我去年写的博客链接，里面有我做的一些菜。我有附图片和做法讲解。
希望能帮到你！ 呵呵，加油哦！

参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e0aa5ba0100i6ip.html

Answer 3

酱油，芝麻油，蚝油，瑶柱，还有虾酱等等，都是很不错的选择！