红曲米如何制取

Question

如题所述

Answer 1

主要是将粳米清洗干净，蒸熟成九分，预先将红曲菌种化好，待大米饭温度降到35--40度，将菌种均匀地拌到米饭中，正式发酵，中间要加几次水，大约5-7天，大米变红，取出晾干后就成了红曲米。