请教大家糯米糍的做法,有个疑问就是糯米糍冷了会变硬,为什么呢?

Question

糯米糍皮冻了会变硬,什么做法皮冷了也不会变硬.

Answer 1

因为糯米是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时胶性物质失去活性，热时活性恢复，所以冷了就会变硬，只要再次加热，就可以让糯米糍恢复变软，正确做法如下：

准备材料：紫薯、糯米粉、淀粉、白糖、椰蓉

一、紫薯蒸熟。

二、紫薯压烂后，加入糯米粉、小麦淀粉、白糖混合。

三、加入适量的清水拌成有流动的稠面糊。

四、然后过筛一次，然后把面糊上锅蒸熟。

五、蒸好的紫薯面糊放凉，椰蓉和豆沙馅备用。

六、取约30克的面团压扁，把豆沙馅放入。

七、收口滚圆，然后沾上椰蓉粉即可。

Answer 2

因为糯米糍是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时胶性物质失去活性，热时活性恢复。

做糯米糍的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：糯米粉150克、糖25克、玉米淀粉50克、牛奶250克、油15克。

2、辅料：柠檬汁数滴、椰蓉丝适量、豆沙适量。

第一步：准备好所有原材料：糯米粉150克，玉米淀粉50克，糖25克，油15克，牛奶250克，柠檬汁、豆沙、椰蓉丝适量。

第二步：将糯米粉 、玉米淀粉、糖 、油和牛奶搅拌均匀成无颗粒状的粉浆。挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：盖上盖子，入微波炉，先高火1分钟。

第四步：取出，搅拌一下，再入微波炉高火1分钟。

第五步：如此反复多次到面糊完全熟透，大概需要7分钟。

第六步：刚出炉的糯米面团太烫也粘，待温，带上橡胶手套，手套上还要抺点油，将面团揉成光滑，多揉一会吃起来较Q。

第七步：将糯米面团揉成长条，分成若干等份。将每一小份再攥攥紧紧，也是为了更加Q。

第八步：取一份，按成圆饼，放一小勺豆沙，包起来。

第九步：然后裹上椰蓉丝就可以了。

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Answer 3

我有尝试过，得到了家人和朋友的肯定，希望有帮助。
制作方法：1.将糯米泡上一晚，然后用搅拌机打成生浆。2.浆中加入糖粉植物油，搅拌均匀。3.将生浆上锅蒸约10分钟，然后取出搅拌，直到糯米团不冒热气了，就可以制作了。这时，取出搅拌棒时，糯米团的延伸性应该很好，不易断。4.戴上一次性手套（如果没有，可用保鲜膜代替），手套上点一点植物油，搓匀，去一点糯米团出来，搓圆就成。5.在椰蓉里打一滚，就是椰蓉糯米磁。如果想吃带馅的，将糯米团在掌中按平，放入馅料，合口，搓圆就可以了。
注意：
1.自己用糯米打成浆制作的糯米糍，与超市买回糯米粉做成的相比，保持糯软的时间长些。2外制作时，生浆稀一点，搅拌的时间长一点，都会有助于保持糯软。3.保存时，保鲜膜多包一两层也有帮助。曾经上网查找过，有不少地方说传授保持糯软的添加配方。为了健康，统统放弃。
另外，还可参考这个视频，是一个台湾烹饪教学视频，教做麻薯，实际一样啦。祝成功 ：）
http://www.tudou.com/programs/view/AoI_zprNVkQ/本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

糯米粉,牛奶1:1比例

Answer 5