蛋黄发黑的原因是：
煮鸡蛋的过程中，蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地。蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，Fe2+离子与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，使蛋黄表层呈现灰绿色，营养学家认为FeS对身体无益。硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化 既然蛋黄中生成的硫化亚铁无益于健康，营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
煮鸡蛋的过程中，蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地。蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，Fe2+离子与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，使蛋黄表层呈现灰绿色，营养学家认为FeS对身体无益。硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化 既然蛋黄中生成的硫化亚铁无益于健康，营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
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第1个回答 2011-03-18
坏了吧，鸡蛋黄是黄色的，不可能是那种颜色。鸭蛋的颜色还要深些，偏金黄。本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-03-21
那蛋坏了，我吃了这么多土鸡蛋也没见过发黑的，都是金黄色的！
第3个回答 2020-04-14
都是黄色的，黑了是咋回事，坏了吧
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