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黏豆包怎么做
如题所述
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推荐答案 2014-03-21
第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都以为这馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北,传统的做法是粘豆包一般都是在冬季吧粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温正常冻上。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以。
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第1个回答 2014-03-20
黏豆包
步骤
1.面粉、糯米粉、酵母。
2.加温牛奶和成面团,饧10分钟。
3.放到面板上揉匀,切成均匀的剂子。
4.把剂子按扁。
5.把豆沙馅搓成长条。
6.切开,用手揉成圆形状。
7.把剂子擀成中间稍厚的圆皮。
8.放入豆沙馅包起来。
9.包起来收口向下即可,放入蒸锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
10.放入盘中,即可享用。
小贴士
凉水入锅,大火烧开蒸20分钟,焖3分钟出锅。
相似回答
正宗东北
粘豆包
的做法
答:
7、揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢。8、将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可。9、锅中水开后,放入包好的
粘豆包
,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
粘豆包
的做法家常
答:
3、玉米面与黄米面混合,酵母粉与水混合后,加到面粉中,面团能成团而不粘手即可,盖上湿布饧发30分钟。4、将面团分成均等的小面团,豆沙馅也分成均等的重量,捏成小团。5、将豆沙馅包进小面团中,用虎口慢慢向上推至合拢,捏紧收口。6、收口朝下,依次做好其余的面团和豆沙馅。7、锅内烧开水...
关于
粘豆包
,你对它了解多少?
答:
1、用开水烫面。将玉米面放入大盆中,边倒热水边搅拌,搅拌至没有干粉的状态即可
。因为不管多细的玉米面,如果不用开水烫,吃的时候都会有粗糙感。(如果不掺玉米面的话,黄米面至多也要烫二分之一,这样做出的豆包口感更粘糯细腻。)。2、不放酵母自然发酵。接着趁热倒入黄米面,如果感觉烫手先用...
粘豆包
做法
答:
1、食材:糯米粉100克、玉米面100克、白菜叶适量、豆沙馅适量、酵母1小勺、温水150克、面粉适量、玉米面适量、豆沙适量。2、首先需要将玉米面、面粉混合揉成面团。3、然后再将豆沙揉成大小均匀的小球。4、然后再将面团按成碗状包上豆馅。5、最后再蒸制15分钟即可。东北
粘豆包
就做好了。
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