牛肉放什么会嫩

Question

牛肉放什么会嫩

Answer 1

牛肉放淀粉会嫩。给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热水分不流失。

牛肉炒芥蓝花的做法：

用料：  牛肉、芥兰、糖、生抽、花生油、姜丝、淀粉、盐、蒜

1、买来的新鲜牛肉用清水洗净，切成片。姜切成姜丝。蒜切片。

2、牛肉加适量糖、生抽、花生油、姜丝、淀粉腌制两小时。

3、买来的新鲜芥蓝摘去老叶，用清水洗干净。

4、中火烧热锅，下油，放入牛肉翻炒，至变色，装盘里。

5、锅里重新下油，放蒜片爆香，将沥干水分的芥蓝放入爆炒。

6、当芥蓝变软，放下牛肉一起翻炒5分钟。

7、出锅前下盐调味，翻炒几下，芥兰牛肉即可装盘食用了。

Answer 2

1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去
2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐
3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

Answer 3

可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉
将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清
肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
4、食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
自己选择最喜欢的最方便的吧！
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了

Answer 4

芡粉、盐、色拉油放在牛肉里，腌制20分钟

Answer 5

加淀粉然后揉啊揉啊揉啊。。。