怎么卤猪头皮

Question

如题所述

Answer 1

主料：
猪头肉500克
猪肉(瘦)500克
猪心500克
辅料：
白糖20克
盐1勺
花椒10克
八角5个
桂皮5个
自家卤调料1袋
老卤水1碗
姜1块
卤猪头皮做法：

1、将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
2、用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水。
3、用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半。
4、加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火。
5、浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

Answer 2

卤猪头皮制作技术
A，材料:
(1)去毛并洗干静的猪头皮及猪耳一付;
(2)卤味料2包(40g/包);
(3)酱汁半碗(根据各地口味和习惯选酸,甜,辣酱)
(4)其它调料若干
B,操作:
(1)将猪头皮及猪耳切成对称的四块(猪耳2块,猪头皮2块)
(1)用开水涮一下猪头皮及猪耳,然后沥干水;
(2)用一大号砂锅装半锅水,沸腾后加入卤味料一包半;
(3)加入猪头皮及猪耳,煮沸2分钟,然后息火;
(4)浸泡4小时后,再煮熟即起锅沥干,切块,装碟,配酱汁上菜即可.
C,其他卤菜制作大同小异,一通百通.本回答被网友采纳