自酿糯米酒，刚拌完酒曲（安琪酿酒曲）就感觉有股酸味正常吗

Question

如题。还有就是糖化后二次发酵要加多少水，水温要几度

Answer 1

刚加了酒曲的糯米酒是不会出现酸味的，还没有进入发酵呢，除非是原料腐烂变质了才会出现这样的不良气味。
在发酵旺盛期，可以补充糖水，用开水化糖水，放凉到温度35度左右加进去，不能加生水的，加生水会变质的。加糖水后，再发酵两天，酒味会浓多了。追问

固态糖化一天，吃了粒糯米很甜了，没酸，但是就是闻到一股酸味，在活化酒曲的时候就闻到了。已经加凉水进去了，没加糖，现在米都浮上到最上面了，要打开（密封）把米压下去吗，现在密封发酵的温度要保持多少

追答

温度需要保持在25度以上才能持续发酵，可以搅拌一下，不会影响的。

追问

今天隔着桶看了下感觉糯米开始变黄，正常吗？不会坏了吧，有什么补救办法没(～￣▽￣)～

追答

只要开始发酵，注意卫生，不会变坏的。