第1个回答 2016-01-16
主料：羊里脊
辅料：鸡蛋；姜蒜
调料：盐；酱油；糖；醋；泡打粉；胡椒粉；淀粉；香油
从准备原材料开始，羊里脊很适合这道菜，非常软嫩
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
蒜粒的用量要大一些，姜末少许
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
提前调好一个碗汁备用
3份醋；各1份的酱油和料酒；少许的白糖和盐和胡椒粉；清水；淀粉适量
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
鸡蛋提前炒成散块备用
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
羊肉切成大坡刀片
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
将羊肉放入碗中，加入泡打粉；胡椒粉各少许，泡打粉让羊肉涨发后更软嫩
加入泡打粉后，一定要配合加入少许的清水，这样泡打粉才会发挥作用
这一步，一定要反复抓匀，要将泡打粉抓进去
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
羊肉非常喜欢酱油，能够软化羊肉的纤维，加入3勺酱油，不用放盐了
也要反复抓匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
酱油抓匀后，要放入少许的全蛋再抓匀，抓匀后再放入干淀粉，才能保证淀粉能够抓上劲
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
全蛋抓匀后，再放入干淀粉抓匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
最后一步是放入5小勺生油，反复抓匀
让每一片羊肉都裹满生油，这样处理后，羊肉片入锅后，才不会粘锅
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
锅中加入一个手勺的油就行了，不用加的太多
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
四成热的油温即可放入羊肉，只要羊肉变色达到4成熟，即可捞出，控油备用
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
另起锅，爆香姜末；蒜粒
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
倒入炒好的鸡蛋；羊肉，快速翻炒均匀
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
然后快速倒入调好的碗汁
爆炒羊肉的上浆滑油操作流程
汤汁浓稠后，即可出锅本回答被网友采纳