有那个可以告诉我广东烧鹅怎么烧皮才会长时间的不会发硬它的脆皮水有什么东西比例是多少

Question

如题所述

Answer 1

1.米鸭→屠宰→放血→烫毛→拔毛→开下口→
去内藏→皮下打气→放肚 →缝合→
风乾3-4小时→涂鸭皮水三重复→继续风乾.
2.清洗烧烤 →预备收集鸭油→生火→进 →
鸭背先向内→烧烤→鸭腹转向内→呈黄 色→
皮脆→出 →支解→烤鸭三吃
制程
二,腌
味精20克
盐60克
砂 100克
陈皮粉1克
沙姜粉1克
肉桂粉1克
三,鸭皮水及肚
鸭皮水
麦芽 75克
白醋100克
水100克
肚
生酱75克
蒜头1
红葱头1
沙姜3片
八角 2
姜2片
玫瑰酒1盖

Answer 2

有烤箱刷油慢慢烤