美国芝士蛋糕，为什么好多人说烤盘里加水？作用是什么？看外国的制作视频，没有用水啊？

Question

美国芝士蛋糕，为什么好多人说烤盘里加水？作用是什么？看外国的制作视频，没有用水啊？

请高手给个8寸的配方

Answer 1

方子网上随便一找就能找到
之所以在烤盘里加水是为了不让芝士蛋糕表面烤焦变硬，水加热蒸发，水蒸气有助于保持芝士蛋糕表面的湿润
国外很多烤箱都是有蒸汽的，我看到的很多方子里都说“蒸汽标记”多少多少。

Answer 2

隔水加热，类似于蒸烤。建议你看君之的新浪博客，里面有带图的步骤。