用料
处理好的纯鱼肉 400克
生姜 15克
葱白 10克
芝麻油 一汤勺
料酒 一汤勺
白胡椒粉 一小勺
盐 适量
鸡蛋清（可不放） 一个
生粉（可不放） 20克
自制手工鱼丸的做法
我这鱼肉是用了青鱼的肉.
也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的！
青鱼肉细嫩鲜美.
蛋白质含量超过鸡肉.
是淡水鱼中的上品.
鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉！
一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾！
一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行！
买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.
一般会帮伱把鱼处理好.
如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.
肚子上的东西.黑膜全部刮干净！
然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.
再把鱼排部位用刀片下来！
我买这个鱼的时候.
老板问我怎么吃.
我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得！
把我夸的飘飘然时候再来了一句：
可是我不知道怎么弄.没弄过..
我一步步教他.把鱼肉处理好的！-_-#.
鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.
然后把刀平铺在那个口子上.
左手拉着鱼皮.
右手把刀往鱼皮里面推.
要双手配合好！
看.片掉了鱼皮的鱼肉.
是不是很完整！
这鱼肉上面的红色部位.
要用刀全部割掉.
不然影响成品白润的色泽！
完全处理好的鱼肉就是这样子的！
所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.
可以烧起来吃.一般有一盘的！
如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊！ˊ_>ˋ.
我的烧起来我一个人吃完了.
还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
把鱼肉切小块..放入料理机.
打成鱼茸.
可以顺便摸一摸鱼刺.
一般大鱼的鱼刺好处理.
直接把肉割开抽出来就行！
如果伱没有料理机.
可以手剁的！
打好的鱼茸..
放入一个大碗里面.要尽量大.深（后面有用）
放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒（我用啤酒）
再一勺：芝麻油！！也可以用食用油！
我个人喜欢用芝麻油的！
顺一个方向.充分搅拌均匀..
生姜.葱白放入料理机.
加180-200克的水..
打碎...
没有料理机的就切小一些.
用手揉.捏.抓...
然后把葱姜水过滤出来.
渣子不要！
然后分三次加入鱼茸里面..
顺一个方向搅拌上劲..
完全吸收后..
把鱼茸抓出来往容器里面摔.
一般摔个20-30次.
容器要大要深的作用！
这个真要小心.
万一伱没摔外面去了.
糊了一地或一墙.
...
别找我赔..-_-#.
再加下一次葱姜水.
再搅拌上劲..
后面的都是一样！
节约时间.不再重复说了！
搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时！
要有一定的粘性和弹性！
如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.
伱再加一个蛋清搅拌上劲.
也可以再加生粉！
我都没有加！
锅里烧水..小火..
水有些温度后.
开始挤鱼丸..
准备一个勺子.
一碗凉水..
鱼茸抓入虎口..
从户口往外挤出一个圆形！
大小随伱..
然后用勺子挖进锅里！
每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮...
煮至鱼丸浮起后.
捞出放入凉水里面！
过几遍凉水.
让鱼丸彻底凉透.
这个关键到鱼丸的弹性！
之后控干水分..
可以保鲜袋放冰箱冷冻！
吃的时候..
按伱喜欢的方式做！
用水煮好鱼丸.
放生菜.芹菜.调料之类.
简单的做都好吃..
随伱喜欢！
小贴士
我还是想强调一下这搅拌上劲的问题.
千万不要偷懒！
家里男人摆那看的啊？
拿个皮鞭站旁边.
动作慢了就抽啊.
不要手软..
反正抽的不是我家的！^_^.
用料
鱼丸原料
鱼肉（去皮去骨） 600克
食盐 26克
葱姜水 560克左右
葱姜水原料
香葱 4-5棵
生姜 一小块
自制鱼丸（厨师机版）的做法
葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
红色肉，皮和鱼骨都去除不用
留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
浸泡好后再冲洗一下沥干水分
沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
将鱼肉打到成泥，打一会停一会，不要让鱼肉发热
打好的鱼泥放入厨师机缸里加盐，不要忘记加哦，盐可以使鱼茸上劲
厨师机换上浆板用2.5-3档搅拌
中途分次加入剩下的葱姜水，搅拌到粘稠上劲
搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了
这是搅拌好的鱼茸状态，看着比较有光泽，有粘性
用一个手挤出来，用调羹接住
准备一盆冷水放挤好鱼丸，接鱼丸前调羹先在冷水里沾一下，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到冷水盆里去
煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，把泡沫捞出，水冒泡鱼丸颜色发白就熟了
做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-4天
小贴士
1.测试鱼茸是否搅拌好和放挤好的鱼丸还有煮鱼丸都是用的冷水
2.葱姜水根据不同的鱼会有不一样，所以不要一次性加入，在搅拌时分少量多次加入，每次加水后搅拌完全吸收后再加